[轉錄][生活風] 酒杯的奧秘
近年來，隨著人們對於葡萄酒的依賴日深，用以盛裝酒液的酒杯也開始越來越受到重視。
尤其是外型上簡簡單單一無花飾，但不管是造型、弧度、大小與薄度都有研究有講究的專
業品酒杯，依照紅酒、白酒、香檳等不同酒類，Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒
性，Bordeaux、Bourgogne、Chianti等不同酒區，Carbernet Sauvignon、Pinot Noir、
Chardonnay、Riesling等不同品種……的分別而在形體形狀上各做區分；如此，無論是執
杯慢慢旋轉搖晃著，好細細嗅聞杯裡不同層次的酒香，或是傾杯淺淺抿上一口，靜靜等待
酒汁從味蕾上向四方流洩擴散，品味起來硬是不同凡響，故而備受愛酒者的青睞愛戴。
不同造型、弧度的酒杯對於酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大，每每令人十分驚
異。
一般而言，葡萄品種與酒性、產區不同，香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也均相互異。
酒杯雖然不會改變酒的本質，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及
強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及餘韻。
所以，透過杯身形狀的引導，可以讓酒流進舌頭的適當味覺區（舌頭有4個不同味覺區，
舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感、而舌頭內側、外側則分別對酸、鹹最為敏感），
進而決定酒的結構與風味的最終呈現。
遂而，在這樣的理論下，舉例來說，以法國Bourgogne區的紅酒而言，因主要品種Pinot
Noir的酸度較高，使用開闊寬廣的Bourgogne 酒杯，可使酒汁先流過舌尖的甜味區，凸顯
果味，以平衡原本較高的酸度；至於Bordeaux區的Carbernet Sauvignon品種，由於在口
感上果味較重、酸度較低，所以，使用相對略修長高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流
向舌頭中間、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，達致均勻和諧的完美加分境界。
也所以，每回在相關酒杯品牌的品酒展示會上，廠商最喜歡將幾只不同酒杯一字排開，分
別倒入相同的葡萄酒讓酒客們現場親身測試，說也奇怪，同一種酒，在不同的杯裡，香氣
滋味竟然大不相同；另一方面，對的酒擺在對的酒杯裡，所相互激盪出來的完美口感表現
，更是讓人深深難忘。
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