[問題] 竹筍苦了!已煮熟的

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (do your job)時間3周前 (2026/07/23 18:52), 編輯推噓22(22019)
留言41則, 26人參與, 6天前最新討論串1/1
家父在市場買了 "已剝殼已煮熟的竹筍" 跟我說不會苦… 但我回家清炒竹筍,天啊! 有夠苦的! 中間的白粉也挺多的… 再泡過水了,再煮的2小根還是苦啊… 現在還有3小根,該怎麼去除苦味呢? 還是沒救了,就只能倒掉? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.58.112 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1784803944.A.807.html

07/23 19:25, 3周前 , 1F
竹筍對半切成四份,好用湯匙挖掉苦的節,白色的節全挖掉
07/23 19:25, 1F

07/23 19:26, 3周前 , 2F
還不知道竹筍煮熟前是否新鮮? 最好自己買新鮮的竹筍,頂端
07/23 19:26, 2F

07/23 19:26, 3周前 , 3F
是綠色或黑色都可以 (品種不一樣).黃色的不要買
07/23 19:26, 3F

07/23 22:34, 2周前 , 4F
切薄片煮幾分鐘倒掉已煮出苦味的水
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07/23 23:39, 2周前 , 5F
加苦瓜下去煮 讓大家以為是苦瓜才苦
07/23 23:39, 5F

07/24 00:54, 2周前 , 6F
有聽過加生米去煮..有沒有效就不知道了
07/24 00:54, 6F

07/24 07:09, 2周前 , 7F
拍個照片吧,連是什麼筍子都難判斷
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07/24 08:32, 2周前 , 8F
苦的沒救 怎麼煮都會苦
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07/24 09:32, 2周前 , 9F
苦了就是苦,燙過後炒肉絲,炒時加香菇素蠔油就比較好吃
07/24 09:32, 9F

07/24 09:36, 2周前 , 10F
是比直接炒好吃一點 ,沒辦法完全除苦味
07/24 09:36, 10F

07/24 12:42, 2周前 , 11F
不良的標的就認賠停損吧 繼續糾結沒什麼好處
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07/24 12:43, 2周前 , 12F
切粗絲 炒豆瓣醬 醬油。或是金沙 去壓苦味
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07/24 17:13, 2周前 , 13F
加苦瓜倒是挺大膽的想法
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07/24 17:25, 2周前 , 14F
剁碎直接吞下去
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07/24 17:26, 2周前 , 15F
萬用煎蛋和麵粉
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07/24 17:38, 2周前 , 16F
沒救
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07/24 17:47, 2周前 , 17F
AI說先煮30分一次再冷水下鍋、蓋緊鍋蓋、煮滿 40-60 分鐘
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07/24 17:47, 2周前 , 18F
第二次要新的水
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07/24 22:31, 2周前 , 19F
煮大鍋雞湯,用雞味稀釋苦味,還可以加蔭瓜汁或蔭鳳梨
07/24 22:31, 19F

07/25 08:03, 2周前 , 20F
加炭酸氫鈉一起煮,煮好沖水洗掉湯汁
07/25 08:03, 20F

07/25 21:18, 2周前 , 21F
對於去不掉的苦味,可以考慮加鹽,用鹹味來蓋苦味。若仍不
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07/25 21:18, 2周前 , 22F
行,那就告訴自己:吃得苦中苦,方為人上人
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07/25 22:06, 2周前 , 23F
其實苦味是可以被煮出來的 但是清甜味也會消失
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07/25 22:07, 2周前 , 24F
煮完換水再煮就能稀釋苦味
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07/27 13:56, 2周前 , 25F
建議果斷放棄
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07/28 11:07, 2周前 , 26F
煮過的 基本就沒救了
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07/29 12:07, 2周前 , 27F
請令尊幫忙吃掉
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07/30 00:25, 2周前 , 28F
可以曬筍干拉 有環境的話.
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07/30 17:48, 2周前 , 29F
真的不要買別人煮好的 太不可控
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07/31 00:33, 1周前 , 30F
加糖
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08/01 13:43, 1周前 , 31F
加生米一起煮,有用,能去個6、7分
08/01 13:43, 31F

08/04 16:44, 1周前 , 32F
不久前詹姆士節目中有介紹過,得帶殼下去煮才不會有苦
08/04 16:44, 32F

08/04 16:44, 1周前 , 33F
08/04 16:44, 33F

08/05 13:16, 1周前 , 34F
加生米煮,是指筍和米同一鍋嗎? 米會變苦嗎?
08/05 13:16, 34F

08/05 18:37, 1周前 , 35F
用鹽水去煮就好 多做幾次把苦澀煮掉 像殺青那樣
08/05 18:37, 35F

08/07 11:58, 6天前 , 36F
煮熟剝殼的用生米或者直接白飯一起煮10~20分鐘,可以去除
08/07 11:58, 36F

08/07 12:00, 6天前 , 37F
大部分的苦味,澱粉可以吸附竹筍生成的氰苷物質(苦的來源
08/07 12:00, 37F

08/07 12:06, 6天前 , 38F
然後剝殼的別買,有些是刻意把出綠頭的也混在裡面,反正剝
08/07 12:06, 38F

08/07 12:07, 6天前 , 39F
完殼你也看不出來
08/07 12:07, 39F

08/07 12:13, 6天前 , 40F
帶殼煮只是保水性比較好,已經綠頭的照樣會苦,只能避開不
08/07 12:13, 40F

08/07 12:13, 6天前 , 41F
買或者削掉筍尖部分
08/07 12:13, 41F
文章代碼(AID): #1gOV9eW7 (cookclub)
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