Re: [問題] 調酒用基酒

看板Wine (酒板)作者mothertime (我超愛傅紅雪這變態)時間14年前 (2012/02/03 13:48)推噓11(11推 0噓 4→)

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※ 引述《suckmanisme (我是薩克曼®)》之銘言： : 最近自己在玩調酒 : 關於六大基酒 : 以台北地區方便得手，且價格不會心痛的路線來說 : 威士忌：？ : 伏特加：思美洛？ : 龍舌蘭：金快活 : 白蘭地：？ : 蘭姆酒：？ : 琴：英人 : 關於六大基酒，有沒有人可以解惑一下 : 各推薦哪幾款突然覺得有必要直接回一篇，因為我也曾經有過入門選酒的時期，這時面對眾多酒海，每瓶都想試卻又不知從何買起的茫然我也曾有過。重點其實只有一個，酒的特性。當然，要了解酒的特性，其實只有一種方法，就是實際去喝，那一開始還不太會調的時候，怕買到自己不喜歡的口味，或是害怕技術不佳導致破壞了酒的結構，因而對酒質造成誤判，這時該怎麼辦呢？我的建議是去酒吧喝，並且選擇吧檯的位置，在點酒的時候，詳細問清楚使用的酒款並做紀錄(或記憶)，並且注意是哪一位調酒師處理你的酒，以及他的處理手法。通常一開始我會建議點能簡單表現出基酒與調酒師特性的調酒，以琴酒為例，就是琴費士或是琴湯尼，短飲則建議琴蕾或琴萊姆，一來材料簡單(副材料變數少)，基酒特性會較鮮明，二來越簡單的東西，越能看出調酒師的個性以及能力。然後以點同一杯的方式，多跑幾家不同的酒吧(一天三家差不多)，去找尋你較喜歡的那一家(或那一位調酒師)，接著就可以進行下一步。下一步便是在同一個調酒師條件下，測試不同基酒的差異，這時我會將這位調酒師的水平設定為我的高標，也就是我日後自己調酒時，必須要達到甚至超越的標準，這時點酒的方式就是同樣的調酒，請他更換不同的基酒，以便了解基酒在該調酒中的差異，並選擇之中最喜歡的一款，到此便是我自己選擇自用基酒的一個方法。據此，我們回頭來談酒的特性。以伏特加來說，我個人希望他是一個純淨的酒精來源，而我見過的酒吧基本用酒，大約有思美洛、思維卡、蘇托力、SKYY、ABS。其中蘇托力讓我覺得個性較為強烈，比較適合厚重型的調酒，一般初學使用時，會比較難精準使用，容錯率較低，而思維卡比較貴，SKYY印象不佳，綜合考量之後，我才推薦容錯率較高，又能提供初學者適切酒精濃度的思美洛。至於ABS，如果你練成用ABS調出好喝的酒，那你用其他的伏特加調出來的東西，應該會雷到爆炸。而在琴酒的例子中，杜松子的香氣我認為很重要，酒吧的琴酒基本用酒，有英人、Gordon's、倫敦、皇冠，這些之中，我認為Gordon's最能明確表現出杜松子的香味，也比較能體會琴酒調酒帶給我們的樂趣，而非只是酒精來源，這也是為何我不選擇比較清爽的英人，而是選擇厚重的Gordon's，因為這兩者我認為容錯率都算高，但特色上Gordon's較明顯，至於坦奎利與亨利爵士，那是等你熟悉手法之後再考慮的事。威士忌部份，的確大部分調酒都以波本為基酒，所以這邊純粹只是個人喜好，我去喝過的酒吧中，威士忌基本用酒有金賓、野火雞、帝王白牌。波本的味道對我來說太甜，就算用到美格我都還是不喜歡，而帝王白比較清爽，調性上又不至於差距太大，因此才推帝王白，當然你若想正統一點，就用金賓。白蘭地部份，我目前才剛開始測試，因此這部份你聽聽就好，我有個嗜酒的朋友，他說人頭馬跟馬爹利是天平的兩端，馬爹利較乾淨，人頭馬較複雜(加入酒渣蒸餾)，但都是好喝的酒，考量到市面上人頭馬能見度超高，就推人頭馬了。蘭姆一般常見都是百家得，尤其是白蘭姆選擇極少，安格仕是我自己買來試過覺得還不錯的，會比百家得多一些深度，就算量加多了，也不會有明顯的酒精感，香氣卻更充足，哈瓦那的話，有使用金蘭姆再去考慮吧。至於龍舌蘭，金快活根本是居家必備殺人良藥，有喝過幾次瀟灑，但後來還是選擇金快活，因為我個人對龍舌蘭的接受度不高，基於不知你的接受度如何，金快活算是比較安全的選擇，至少直接喝shot還算ok。真的很愛這味再去考慮Patron。寫到這裡，我希望你在選擇調酒用酒時，是有計畫性的，不要盲目嘗試，也不要因為單一次經驗就對某瓶酒下定論，一如紅酒會因為保存狀況而造成同酒款品質上的差異，經由人手操作的調酒，其變因絕對不比紅酒簡單，所以你喝到某背簡單的調酒很難喝，很可能是他用錯比例，或是冰塊稀釋過快，也可能是杯子不對，甚至是溫度差了僅僅一度而已，這都有可能。真的要了解某瓶基酒的使用方式，只能有計畫性的多喝，除此之外，別無他途。 -- 理論,就是把實務過度簡化之後的產物. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.117.98.87