[討論] 啥米! 高梁酒也有真假?

看板Wine (酒板)作者mengtinating (victoria)時間12年前 (2013/11/21 12:40)推噓3(3推 0噓 4→)

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大部份的消費者無法分辨酒質的好壞，以為聞起來或喝下去有酒香味就是可以喝的酒。味蕾敏感的老饕們都知道好的高梁酒聞起來有酒糟味才是真正的優質高梁酒，一般人如果要知道高梁酒是否優質，有一個測試的方法很簡單，只要倒一些高梁酒在手掌心中，然後輕輕來回搓揉至乾，手掌心如果有出現一股濃濃的酒糟味久久不散，那這就是在固態釀造的過程中真正使用了大麯發酵出來的味道，並且在長時間低溫發酵的過程中產生了豐富的菌種，所以才能讓酒的味道變得更有層次和香味。但若是酒精加香料的高梁酒，則倒在手掌中時會有冰冰涼涼的感覺，而且冰涼感很快就會消失，那是因為酒精快速蒸發的原因所致，而且手中也沒有殘餘任何香味，那民眾就要當心是否買到劣質的高梁酒了。真假高梁分辨方法真高梁酒假高梁酒聞醇、酸、脂、醛平衡狀態，酒香平順。因是添加人工香料，香味浮於酒精上，浮香明顯，並有明顯酒精味。看酒體掛在杯緣的時間長，搖晃酒瓶時，酒體掛在杯緣的時間短，搖晃氣泡產生的汽泡細而多，消失也慢。大，消失快喝飲用時順口有勁飲用時口腔中有酒精冰涼的感覺、很綿軟無勁。體溫滴於手背上，讓體溫蒸發酒液有明顯無酒窖味，酒液篜發後，的窖香及糟香味，久久不散香味很快散去，在手中擦拭有酒精冰涼的感覺時間倒入杯子中放放久之後，曝氧過度，酒放入空杯一段時間之後，飲用酒時呈酸性，聞時有明顯的酒糟因本身為酒精加低沸點香料，臭味。香味物質易揮發，變成無香無味。酒後(人體實驗) 不宿醉不頭痛，酒醒快。隔天醒後會口乾、頭痛，長期飲用會破壞中樞神經，對人體有極嚴重的傷害。加水稀釋法高度數(40度以上)加水稀釋，加水稀釋，酒體仍呈現透明會有白色混濁現象。冷凍法放入冷凍庫，會產生白色混酒體呈現透明狀，清清如水。濁絲狀物。昆蟲法酒是自然發酵，會吸引果蠅前來。酒精加香料製成，果蠅不敢前來。未成年請勿飲酒高梁酒小常識：大麯和高梁有何不同? 市面上常見到高梁酒和大麯酒，但這兩者有何不同呢?其實它們一樣都是濃度很高的白酒，但高粱酒泛指以高粱為原料，經發酵蒸餾後的白酒；而大麴酒是則以大麴作為發酵助劑所生產的白酒，它產生的微生物種類較多，因此發酵後酒中的香氣成份較豐富。未成年請勿飲酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.28.62