Re: [問題] 萊姆酒

看板Wine (酒板)作者owlonoak (深邃光輝)時間12年前 (2014/05/07 23:30)推噓5(5推 0噓 8→)

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這篇解釋到底Rum是怎麼做的 Rum的中文正是翻譯是蘭姆酒但的確早期有萊姆酒這種稱呼，比如義美出的冰淇淋，就有一種口味叫做萊姆葡萄。 (現在這個很少見不知道是不是停產或是改名) 這個萊姆葡萄口味的冰淇淋一點都沒有檸檬或是柑橘類的味道，他的味道是葡萄乾浸泡在蘭姆酒中的味道。蘭姆酒和水果萊姆完全沒有任何關係 ^^^^^^^^ 這篇文章就以蘭姆酒稱呼Rum 蘭姆酒約是17世紀出現的一種蒸餾酒，他的故鄉是加勒比海地區。蘭姆酒的製程，是利用製造蔗糖後剩下的糖蜜為原料進行發酵，再蒸餾得到。糖蜜 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96%E8%9C%9C 也有少數種類會直接以甘蔗汁加水以及硫酸調整pH進行發酵。由此可知蘭姆酒的原料並不是一般澱粉類的穀物，而直接是酵母菌可以用的蔗糖。所以他的製程相對簡單也相對便宜，因此蘭姆酒在蒸餾酒的類別中算是低價位的種類。看看市面上賣的蘭姆酒，可以發現大概有三種顏色。無色：蒸餾後加水稀釋後放入內面沒烤過的橡木桶中熟成，再以活性碳過濾深褐色：蒸餾後放入橡木桶熟成三年以上 (這種價格比較高) 淺棕色或金色：蒸餾後放入橡木桶熟成一段時間。或是上述兩種顏色勾兌混合。其他資訊：壞血病壞血病是因為維生素C缺乏導致皮下微血管容易破裂的疾病。蘭姆酒經過高溫蒸餾，不太可能含有任何維生素C。維生素C會產生酸味，應該沒有人想喝喝起來酸酸的蒸餾酒吧。利口酒或者稱香甜酒將蒸餾酒混入其他香草、草藥或是水果的芳香物質而得來。西方通常是用白蘭地為基礎，日本大概是用燒酎。讓其他的芳香物質進入蒸餾酒中有很多方法，大家最熟悉的就是直接用泡的，像是藥酒、梅酒那類。蒸餾過程中把這些草藥和酒一起放到蒸餾機中也是一個方法。那有沒有以水果萊姆作為香氣的利口酒呢? 比較接近的是橙酒，但是他用的是橙皮，而非果肉。在蒸餾的過程中將橙皮放到蒸餾機裡面和酒一起蒸餾，而得到有橘子氣味的烈酒。其他可能有柑橘氣味的酒：啤酒啤酒也可能會有濃烈的柑橘類氣味，不過這種氣味通常是特定品種的啤酒花產生的味道，通常不是使用了橘子或是橘子皮的關係。可能有人會在做啤酒的麥汁中加入橙皮，但非常少見。 ※ 引述《rhu (馬的妳不可思議)》之銘言： : 因為自已家有田 : 有種檸檬 : 後來知道萊姆就是檸檬的一種 : 而萊姆酒就是來母做的(廢話) : 因為對這種歷史悠久的酒蠻有興趣 : 想問一下台灣市面上哪有在賣 : 哪幾大通路，主要牌子? : 喝起來什麼感覺?? : 有機會希望可以自已做..一個夢想不建議自己做蒸餾酒，除非對於蒸餾機和蒸餾原理有很深入的了解。不然就算買了機器，很可能會做出有毒(含甲醇)的成品。一般酒吧一定會有以蘭姆酒為基底的調酒，某些也滿簡單的，可以自己做做看。蘭姆酒最基本的調酒是自由古巴就是蘭姆酒+可樂，以自己喜歡的任意比例混合。或者如果你對於檸檬的味道很執著，那就試試 MAJITO 材料如下無色蘭姆酒檸檬汁氣泡水糖漿薄荷這五個東西也可以按自己喜歡的方式混合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 31.205.5.65 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1399476653.A.6C8.html

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mothertime

05/07 23:43, , 1^F

05/07 23:43, 1^F

那和橙酒的原理是一樣的，也只用皮，而且還不能有檸檬皮的白色部分。可能用泡的或是和酒一起蒸餾，之後再使用糖漿上色。 ※ 編輯: owlonoak (31.205.5.65), 05/08/2014 00:42:18

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bryan107

05/08 06:55, , 2^F

05/08 06:55, 2^F

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thbw666

05/08 17:29, , 3^F