Re: [問題] 關於蘇格蘭威士忌陳年的一些疑惑...

看板Wine (酒板)作者fusion (就是fusion)時間11年前 (2014/12/20 01:32)推噓3(3推 0噓 11→)

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※ 引述《laggla (怎麼做都是錯...)》之銘言： : ※ 引述《Radiomir (Radiomir)》之銘言： : : 看到某報導說: : : 蘇格蘭威士忌之所以會選用二手桶, : : 是因為要保留大麥的香氣, 避免整個威士忌充滿桶子的味道, : : 並且他們認為, 這是對大麥的尊敬! : : 問題來了, 那些陳放 25、30 年以上的〝高年分〞威士忌, : : 應該整個威士忌充滿桶子的味道吧? : : 還是他們有獨門秘訣, 能讓桶子的香氣不會壓過大麥香氣? : : 大麥味道 & 桶子香氣的最平衡年分大概是幾年? : : 12年? 15年? 18年? 還是年分愈高愈好? : : BTW...最早我是跟著潮流喜歡雪莉桶, : : 但喝到後來覺得它是: 葡萄汁＋酒精. : : 最近我則比較喜歡波本桶 >> 雪莉桶, : : 那種獨特的〝木質香氣〞, 大愛阿... : : 也好在它不是主流, 所以還不致跟不上漲價速度. : 幾個觀念分享~~ : 1.最佳陳年年份眾說紛紜無定論，但很多人都認為陳年過久會導致吃桶過深。 : 2.高年份的雪莉桶最好是用re-filled but陳年，避免吃桶過深。 : 3.蘇格蘭威士忌使用二手桶的原因早期是節省成本， : 現在則多半是要取得某種味道。 : 4.二手桶是指裝過其他酒的的桶子，如sherry but就是之前裝過西班牙雪莉酒的酒桶 : bourbon barrel就是之前裝過美國波本酒的桶子，而hogshead則是重組桶。 : 5.first-fill並非是指新桶，而是指未裝過威士忌的桶子。 : 6.一個桶子壽命約60年，所以re-filled的桶子沒有人知道他到底陳了幾次。 : 7.一些加速陳年的手段不適合用來生產高年份的酒，包括小桶熟成，如只鑽和1/4桶 : ；高溫熟成，如卡馬藍。 : 8.雪莉喝酒了會膩是正常的，還是波本好，只是雪莉桶取得成本高，幾年內還是會走 : 漲價的路線啊。補充一下。許多人認為桶子只分種類大小跟使用年數，但其實桶子品質本身就有極大品質差異。舉例：格蘭傑的Astar沒有年份，但味道比他的經典好多了，這就是桶子品質的差異。現在的雪莉桶威士忌喝多了確實很膩，不過1970、80年代的雪莉桶威士忌可不是這味道啊，香氣更優雅氣質有深度，雪莉酒裡那種歲月的味道也會被呈現。我一個人一杯接一杯慢慢喝，一晚喝掉一瓶也沒問題，只是沒那財力罷了。 -- "dare mighty things" --Theodore Roosevelt -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.212.32 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1419010373.A.164.html