[心得] 日本酒之酒器篇

看板Wine (酒板)作者wishI (Iwish)時間10年前 (2016/05/20 19:33)推噓12(12推 0噓 5→)

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書店裡介紹日本酒的書，大致上可以分成兩類第一類會從如何製日本酒開始寫，然後再介紹日本各地值得一試的銘柄第二類，重點放在介紹銘柄，如何製酒等相關知識，要嘛不寫，要嘛就輕輕帶過在第一類這種寫的比較詳細的書中，大概都會特別介紹酒器酒器，就是要喝酒時，拿來裝酒的器具不知道其重要性的人，可以翻翻金庸的笑傲江湖看看祖千秋是如何引經據典介紹各種酒杯，應該會有點感覺前陣子在板上有提到盲飲，雖然我沒有這種雄心壯志但我猜想，要鍛鍊感官的敏銳度，最好的方法就是把酒一字擺開一種一種地嘗過去，感受每杯細微的不同之處不過這種豪舉如果在台灣幹，那是非得砸重本，對我來說不可行前陣子到了米沢，當地不只是有米沢牛，也有一些好酒車站前的酒店老闆娘聽到我是從台灣一個人自助旅行一口氣就倒了五種大吟釀的酒讓我試因為我想喝當地的酒，所以她選了米鶴、雅山流、東光的酒在米沢我本來只打算帶雅山流或東光的酒回來，所以沒記米鶴是哪兩種雅山流是如月跟極月，東光是左利き(因為我是左撇子...) 在試的時候，固然高興，因為兵不血刃就能比較到雅山流和東光的酒但同時也有很大的壓力因為老闆娘每當我試完一種，就迫不及待地問我滋味如何，和前一杯的差別在哪生怕一路喝下去，喝不出甚麼差異不免被老闆娘貼上味覺白癡的標籤，在最糟的情況下，還會連累到全台灣人的名聲幸好，每杯真的是有差別，我也喝得出來，評語老闆娘也都滿意，讓我鬆了一口氣盲飲的基礎在於能分辨出不同酒的能力，這點都辦不到就免談了再來就是要喝到記得酒的特徵雖然在台灣沒辦法同時喝多種類不同酒但可以試著讓同一種酒展現不同的風味，藉此分辨差異也會是種樂趣可以考慮的方式像是改變酒的溫度之類的而在這邊要談的，就是主題，用不同的酒器來喝日本酒酒器的第一個重點在材質陶器、瓷器、玻璃、木頭、金屬是比較常見到的再來就是形狀杯口外翻或內收、杯底到杯口的角度等，會影響香氣的表現杯口外翻或內收、材質的厚薄、杯口的角度(圓弧或平口或有角度)等，會影響味道會影響味道，主要是因為人的舌頭受器分布的關係，例如甜的受器主要分布在舌尖不同的酒器，會影響舌頭接觸酒的方式例如某些酒器會讓酒先接觸到舌尖，再進而接觸到舌頭整體而某些酒器會在一開始就讓舌頭整體都接觸到酒，這樣就會讓人感受到味覺的差異另外還可以藉由酒器的材質改變味道，這邊專指錫器相傳錫杯可以淨化水，讓酒變得更好喝，這點在我真的試過之前只能保留... 或像材質本身就有香氣的，像木杯，也會影響香氣這次拿來實驗的酒是崎玉的亀甲花菱的大吟醸，40%山田錦 http://imgur.com/e7DJOnr

http://imgur.com/sHkKrJe

香氣濃郁、味道均衡，就一般的看法可以說是好酒不過就我自己的口味來說，如果後味能再明顯持久、甘口一點會更好所以對我來說，只能說是普通而已，我比較喜歡溫潤柔和偏甘口的酒(女酒？) 再來介紹酒器的參賽者 1. 玻璃 RIEDEL　大吟醸 http://imgur.com/eh6gb8l

http://imgur.com/sN702Wm

RIEDEL是歐洲有名的葡萄酒杯製造商十幾年前與日本數家酒藏合作研發適合喝日本酒的葡萄酒杯我這個是有腳的版本，後來有推出O系列的無腳版本 2. 玻璃松徳硝子　大吟醸 http://imgur.com/SXwbPW1

http://imgur.com/P5kpfd4

品名我沒打錯，跟1號參賽者的品名一樣這是日本廠商的產品，うすはり系列，重點是用極薄的玻璃手工打造杯底中間還有一根突出物，據說搖晃時因為突出物的關係，香氣會更明顯因為玻璃很薄的關係，觸感不太像玻璃，倒比較像塑膠感覺手勁大一點就會被捏碎一樣，拿的時候要很小心，洗的時候也要注意比較起來，RIEDEL感覺就堅固許多 3. 瓷器有田焼金彩 http://imgur.com/Dred7qp

http://imgur.com/65IOCz4

商品介紹中，這適合拿來喝淡麗的酒不過不管是甚麼酒，我都會拿來試試會買這款當然是因為其金碧輝煌的造型，只有華麗可以形容 4. 瓷器有田焼銀独楽 http://imgur.com/CFCwkZm

http://imgur.com/9ShJZtV

商品介紹中，這適合拿來喝濃醇的酒同3號參賽者，甚麼酒我都會拿來試試這款就比較有低調沉穩之美特別要說的是，有田焼並非像我買的都是素色，也是有豐富圖案的款式只是衡量我的荷包與個人喜好，買了顏色比較簡單的款式未來若有機會我可能會再買入色彩豐富的瓷器酒器 http://imgur.com/6w68Wi0

http://imgur.com/9MGB6IL

5. 錫器能作 http://imgur.com/mtkCM9z

http://imgur.com/Y951haS

號稱百分之百的錫，代表不堅固，不能高溫不能冷凍不能摔質地相較柔軟，我看到賣場展示出來的杯子有點扭曲，大概是有人捏過的結果如果有去混其他金屬就會堅固許多不過我是拿來喝酒，不是拿來當武器，所以還是買了百分之百的能作畢竟改變水質(酒質)聽起來實在神奇但每本有談到錫杯的書都會提，應該不會是空穴來風讓人想用純錫來體會其威力，而不是混了其他金屬減低其效果 6. 蛇の目常きげん拿來評鑑日本酒顏色及濁度的杯子常きげん前幾年曾發生醜聞，也導致杜氏農口引退(不過能引退就能復出…) 我喝到常きげん的酒已經是引退後一陣子的事情，很合胃口 7. 木枡　一ノ蔵 http://imgur.com/21i7qfC

檜木做的，有很濃的香氣，讓人擔心會不會把酒都蓋過？ 8. 漆枡　一ノ蔵 http://imgur.com/W3ZoEah

光看外表，似乎沒甚麼可以期待的基本上參賽者6, 7, 8號預計都是陪榜因為都屬於紀念品性質，光價錢就有很大的差異參賽者還缺了陶器，我的目標是未上釉的古樸陶器但覺得造型ok的，都做在猪口上，而非更大的ぐい呑み猪口實在太小了，不想酒倒個不停，太花時間因此陶器仍在尋找中，本屆從缺 http://imgur.com/0d78SWm

一般來說要比較味道，大概都不會把酒吞下去不過難得喝酒(三個禮拜一次)，我就還是喝下去，醉了就醉了 http://imgur.com/ihgKsvx

首先試的是兩個玻璃杯參賽者模仿品葡萄酒的樣子，旋轉酒杯再傾斜杯子把鼻子伸到杯內明顯地RIEDEL的香氣勝過うすはり而且うすはり很薄又沒有腳，感覺手的溫度會不斷傳到酒中，影響到酒溫 RIEDEL就沒這個困擾，因為有腳可以拿在喝的時候，一般來說杯壁都會抵住下唇如果材質厚的話，酒就只會從接觸到下唇的地方流進口中因為うすはり很薄，實際喝時，會感覺到酒不只從下唇進入口中，也會從杯緣的兩側流入與一般從舌頭前端慢慢感受酒一直擴大到整片舌頭的感覺不同是讓整片舌頭幾乎同時一起感受到酒，會是不同的體驗這邊不曉得會不會覺得我形容得很含糊，不過或許試過就知道我的意思不過不過…雖然RIEDEL沒那麼薄，但喝起來的感覺與うすはり非常類似也就是說，うすはり並未因為其特點─薄，而在優點的發揮上超過RIEDEL 反因其薄，產生了一些RIEDEL並沒有的缺點接著要嘗試神奇的錫杯，喝了之後，的確有差差別在於酒精的味道變少，因此對我這種喜歡溫潤口感的人來說，喝起來更順口如果是喜歡酒精感的人來說，可能就不適合了吧但因為其形狀，對香氣並沒有加分我這個是最普通的造型，能作也有其他造型的ぐい呑み如果還想追求香氣的話，或許可以試試別款再來試試有田焼的瓷器事前不太期待瓷器對香味、味道的加分主要是放在其觀賞性這種具觀賞性到近似藝術品，又能在生活中實際使用小心對待就幾乎能永久使用的器具，很能讓我動心，用起來真是賞心悅目兩個瓷器杯口分別是外翻及內收，因此內收的銀独楽的香味會比較明顯與很薄的玻璃杯不同，內收的銀独楽在喝的時候，就是舌尖會先接觸到酒而外翻的金彩，就是舌頭整體會一起接觸到酒，造成了兩個瓷杯有不同的味覺感受不過，我只記得味覺感受不同至於哪裡不同，這個時候已經喝醉了，所以之後的事情都忘了我只記得本來爐石戰記都是在R19, R20徘徊，隔天起床後變成R16… 如果有機會的話，再來報告以後的測試結果謝謝觀賞 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.111.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1463744005.A.A92.html

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Scaroftears

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