[心得] Pisco Porton (祕魯白蘭地)

看板Wine (酒板)作者lovemoonman (威士忌一直喝不完)時間9年前 (2016/07/17 11:18)推噓7(7推 0噓 1→)

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上次喝過了智利的Pisco，這次換喝秘魯的。以下介紹若有錯誤還請強者指正。 Pisco在秘魯的原生語言(蓋丘亞語)中是小鳥的意思，不過後來好像當地的高山、當地有名的陶器等等的都以Pisco為名，就連1584年的秘魯地圖中都可以看到Pisco港。在16世紀時，西班牙人來到南美洲並占領該地，不過該地並沒有葡萄，信奉天主教的西班牙人就從本國帶來了葡萄以便周日的禮拜時可用。因為葡萄在秘魯長得非常好，所以有時紅酒會剩很多，當地人就把過剩的紅酒拿去蒸餾，這就是Pisco的由來。話說全美第一個蒸餾器也是出現於秘魯(1613年) 秘魯Pisco與騎它葡萄蒸餾酒最大的不同就是：蒸餾後不可加水稀釋，且只能使用惰性容器陳年(水泥或現代聚合塑膠類)，因此可以喝到蒸餾葡萄酒最原始的味道。葡萄採用8種法定品種，規定只能由秘魯左下方五的小區生產。蒸餾出的新酒規定只能介於38%~48%酒精度之間。最終的Pisco產品有三種型態： 1.全發酵單一品種的Piscos Puros (酒標為 Puro + 葡萄品種) 2.半發酵單一品種的Piscos Mosto Verde (酒標為 Mosto Verde + 葡萄品種) 3.混和品種的Piscos Acholados (酒標為 Acholados From Puros/Mosto Verdes) 這邊Mosto代表葡萄漿。有趣的是不能使用半發酵的調和全發酵的。這間酒廠會將葡萄去梗後丟入大槽發酵，全程約5~7天。由於是採用自然落菌法，所以發酵時間較難控制。大約在第四天時會先取出一部分做半發酵的Pisco(約發酵80%)，剩下在槽內的就等完全發酵至無糖時才取出。蒸餾採用壺式一次蒸餾，酒心約從72%取至30%(平均約43%)，聽說蒸餾器是從德國買的，運做方式類似干邑(不過我怎麼看都覺得不像)，酒頭會加入下一批要蒸餾的酒中，而酒尾則是直接丟棄。該廠調酒師認為40%以上會比較好喝，低於40%的會有去光水的味道。講了這麼多，該開始寫品飲心得了。這是當天的品飲杯，據說是該廠調酒師設計的 http://imgur.com/mcPQWL5

1.LA CARAVEDO Pisco Puro Quebranta(聽說此葡萄香氣最淡) 酒精度41% 圖 http://imgur.com/94pQFzS

哈密瓜香水與荔枝肉的香氣非常明顯，非常清新的果香。有比智利Pisco還平淡溫和的汽油味、比Grappa還多水的西瓜皮味。略帶巧克力味、一點白米醋、有點像絲瓜水。入口較辣，像在吃伏特加哈密瓜，尾韻長度中等但又淡又水。 2.PISCO PORTON Pisco Mosto Verde Quebranta 酒精度43% 圖 http://imgur.com/FSvX62X

較淡的黑巧克力香氣、奶油與蜂蜜蛋糕、夾鹹肉鬆的中式大餅、芒果超淡高粱香氣(還是穀物殼的氣味?)，像濃、苦、甜的水果(這啥?) 入口較辣，風味較濁，入口後才出現明顯的哈密瓜味(可能是被前一杯麻痺嗅覺了) 尾韻長度中等，比第一瓶濃且混雜。 3.PISCO PORTON Pisco Mosto Verde Acholado 酒精度43% 葡萄品種：Quebranta、Torontel、Italia、Albilla 圖 http://imgur.com/DoZCtum

最明顯的是荔枝肉，帶些哈密瓜的香氣，有點燒塑膠味，整體來說風味較淡除了果香比較濁(不清新)之外，其實還蠻像第一杯的入口更辣，巧克力一閃即逝，較多的是哈密瓜尾韻長度中等，留下的是巧克力的苦甜感整體來說清新的感覺1>3>2，私心認為第一瓶拿來調酒應該很棒，女性也可純飲 -- 開車不喝酒喝酒不開車未成年請勿飲酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.250.231 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1468725517.A.A01.html