[心得] 紹興酒喝法
其實紹興酒蠻好喝的，但是正確喝法真的頗重要
唐魯孫先生在他的著作中提到吃秋蟹該配什麼酒一文
南北兩方食客各執一詞，有人擁護北方白酒，有人擁護南方黃酒
爾後兩方人馬約於太湖吃秋蟹，各自帶了南北各地名酒，吃完一輪喝了各家的酒，但是白
酒勝出
這裡指的黃酒就是一般的紹興酒
當時讀完這篇文章也興沖沖跑去公賣局買了瓶陳紹回家喝
一喝，哎唷，酸味弄得一肚子混濁，喝幾杯就不想繼續，想想無怪乎白酒勝出
太座更是嫌棄這味道一口都不願意喝
後來再也沒買過紹興酒
直到最近看了中國旅遊節目去紹興介紹黃酒歷史典故
提到黃酒必須溫熱了喝才能喝出好味道
想必唐魯孫那幫朋友在太湖上也是喝溫熱的紹興酒才是
於是這次又跑去買了公賣局的花雕酒回來
打開還沒加熱前喝了一口，味道跟當初喝的陳紹類似，有酸麴味，不討喜
但是改裝到瓷瓶裡放進熱水爐裡煮過了
拿出來趁熱喝，風味完全不同，好喝許多
酸麴味沒了，多了醇厚的滋味，讓愛喝酒的岳父跟我兩人搭配著宵夜，一下子喝完一整瓶
熱花雕
加熱之後紹興酒變得順口，香氣十足，喝了全身暖，微醺，胃口大開也不覺得胃中混濁
果真如唐魯孫先生所言，溫醇的黃酒最適合配肥美的大閘蟹
後來喝完這瓶酒，我岳父也愛上加熱後的黃酒，說之後寒流來襲他會加熱紹興酒來喝一杯
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