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[問題] 台灣的米這麼好但是清酒為什麼冷門?

看板Wine (酒板)作者 (sula)時間9年前 (2017/01/03 21:01), 編輯推噓33(33推 0噓 101→)
留言134則, 27人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
前幾天跨年的時候，我跟朋友準備了一些酒邊喝邊聊，因為我們這次的主題是台灣，所以 我們都帶一些台灣製造的啤酒、紅酒等等。其中有個朋友帶了玉泉純米清酒來，邊喝這支 時就激起了的一些疑問。 我先簡單介紹一下這支酒還有我喝起來的感覺，不過因為我對於清酒的認識不多，所以講 的不精準還請大家見諒。這支酒200元，在超商可以買到；當時我喝的是冰飲，我是從冰 箱冷藏室拿出來打開直接喝，所以溫度大約在5度左右，個人覺得這支喝起來的味道不錯 ，清酒的清爽味在冰飲的時候可以很明確的表現出來，雖然晚上有點冷但是喝冰的爽度很 高，搭上一點小菜個人覺得此生無憾XD。 不過有件事情想跟鄉民們討論一下，就是台灣的米其實品質不錯，但是用米釀造的酒卻相 當少，其中又有多數是直接做成米酒，這些酒大多都是用在料理上，比較少直接喝的。同 樣是用米釀造，清酒在台灣的人氣就沒有這麼高，是在釀清酒時少了什麼東西，還是在年 輕人之間比較沒這麼流行? 想跟大家請教一下~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.80.127.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1483448487.A.A03.html
推
01/03 21:36, , 1F
食用米跟釀酒米不一樣 然後台灣進口清酒因為算米酒類關稅
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要40%再加上倉儲成本價格太高
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推
01/03 21:37, , 3F
米釀的酒好像都偏酸,對於少喝酒的可能喜歡大眾口感,如果
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01/03 21:37, , 4F
開發成口嚼酒或許有新賣點
01/03 21:37, 4F
推
01/03 21:42, , 5F
台灣玉泉、霧峰初霧 剛釀出來是不錯的(生原酒)，保存、
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01/03 21:42, , 6F
通路問題比較大，顆顆。
01/03 21:42, 6F
推
01/03 21:57, , 7F
光是冷藏室就是筆大成本了
01/03 21:57, 7F
推
01/03 22:46, , 8F
跨年買玉泉純米吟釀 雷雷的酒精味有點重
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01/03 22:47, , 9F
感覺不如喝白鶴淡麗那瓶清酒
01/03 22:47, 9F
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01/03 22:59, , 10F
這支能買到3個月內生産的很好喝，不紅大概是因品牌吧？
01/03 22:59, 10F
推
01/03 23:30, , 11F
喝過兩次初霧 差異有點大 品質不夠穩或受儲藏影響大
01/03 23:30, 11F
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01/03 23:31, , 12F
倒是開了一次不染 同行友人都說讚
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01/03 23:44, , 13F
沒專門釀造酒的米 而且就飲食來說 台灣米的品質還好
01/03 23:44, 13F
推
01/03 23:56, , 14F
有感覺玉泉開發台灣清酒市場的野心 平實的價錢
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推
01/03 23:56, , 15F
(相較貴鬆鬆的進口清酒)也有不錯口感的清酒
01/03 23:56, 15F
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01/04 00:07, , 16F
也不是釀酒米的問題 單純就是台灣釀酒產業以前被公賣把持
01/04 00:07, 16F
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01/04 00:08, , 17F
導致除了少部份私釀以外 根本沒人會釀酒 而公家機關你說
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01/04 00:08, , 18F
會多認真研究釀酒? 別傻了 反正都一樣爽爽賺 這麼認真幹麻
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01/04 00:10, , 19F
而釀酒影響最大的是1.菌種 2.發酵環境的調控 至於米 水等
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01/04 00:11, , 20F
那都只是可以更出類拔萃的加分條件 其實非必要 否則拿葡萄
01/04 00:11, 20F
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01/04 00:12, , 21F
酒來說 難道歐洲葡萄有強其他地方這麼多? 讓他能釀出好酒?
01/04 00:12, 21F
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01/04 00:13, , 22F
非也 這也導致現在飛行釀酒師可以四處造就好酒 而不會侷限
01/04 00:13, 22F
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01/04 00:13, , 23F
在歐洲 所以若從原料來看台灣米酒為何不振 個人認為不恰當
01/04 00:13, 23F
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01/04 02:06, , 24F
回一下樓上B大，在下也贊同台灣釀酒產業被公賣局把持很重要
01/04 02:06, 24F
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01/04 02:06, , 25F
但舉歐洲葡萄酒的例子並不適合；畢竟賣最好的酒還是歐洲葡萄
01/04 02:06, 25F
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01/04 02:07, , 26F
另外對葡萄酒來說，葡萄田的部份和釀酒的部份各有各的重要
01/04 02:07, 26F
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01/04 02:08, , 27F
若是田裡所佔的影響不大，年份差異就不會那麼大了....
01/04 02:08, 27F
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01/04 02:09, , 28F
當然，我也贊同清酒的米和水影響真的遠不如菌種和發酵技術
01/04 02:09, 28F
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01/04 03:53, , 29F
葡萄很重要，不懂不要亂講
01/04 03:53, 29F
推
01/04 07:43, , 30F
在講菌種影響前 要先有合適原料
01/04 07:43, 30F
推
01/04 07:51, , 31F
葡萄酒在討論酵母菌影響時 也會把葡萄品種拉進來看
01/04 07:51, 31F
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01/04 08:59, , 32F
葡萄(原料)很重要沒錯阿 但酒好與壞關鍵在於原料與釀酒
01/04 08:59, 32F
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01/04 09:01, , 33F
程序間的搭配 所以我才說不該歸咎於食用米與釀酒米
01/04 09:01, 33F
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01/04 09:04, , 34F
現在會認為台灣米是食用米非釀酒米 是因為直接拿日本來套
01/04 09:04, 34F
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01/04 09:05, , 35F
才導致程序與米兩者無法有效匹配的問題
01/04 09:05, 35F
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01/04 09:08, , 36F
沒有適當的釀造程序前 原料再好也枉然阿
01/04 09:08, 36F
推
01/04 09:25, , 37F
現有台灣食用米還不太行 所以台酒想用更適合釀酒的台
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灣米
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01/04 09:26, , 39F
拿食用米跟釀酒米來比較 這日本也玩過
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還有 55 則推文
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01/05 00:53, , 95F
所以blue到底想表達的是什麼？
01/05 00:53, 95F
推
01/05 09:09, , 96F
日本清酒沒有嚴格的定義
01/05 09:09, 96F
推
01/05 09:18, , 97F
或是要說日本清酒 就用日本酒稅法律定的來討論
01/05 09:18, 97F
推
01/05 09:29, , 98F
比方葡萄酒 葡萄釀的酒就叫做葡萄酒 但是各地自有其規範阿
01/05 09:29, 98F
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01/05 09:31, , 99F
釀酒如果要對品質有更高要求 大概就是像比如波爾多這樣訂出
01/05 09:31, 99F
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01/05 09:31, , 100F
一些規範....
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推
01/05 09:55, , 101F
現在英國也開始釀清酒了
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推
01/05 12:02, , 102F
是因為米的品質嗎??還是技術阿?我也不懂?
01/05 12:02, 102F
推
01/05 12:04, , 103F
台灣的清酒還在起步
01/05 12:04, 103F
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01/05 23:29, , 104F
可能是品酒文化還沒盛行? 周邊喝清酒的人也不多 但是
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01/05 23:29, , 105F
玉泉這支是還蠻經濟實惠的
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01/06 11:14, , 106F
台灣人要喝清酒的話好像都還是愛選日本的耶~
01/06 11:14, 106F
推
01/06 12:20, , 107F
喝的人不多吧~ 因為清酒不是台灣主流 玉泉那支我有喝過,
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01/06 12:20, , 108F
,很純,冬天溫溫的喝也很棒!!
01/06 12:20, 108F
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01/07 12:09, , 109F
私以為釀酒經驗是幾百年傳承下來的 台灣釀酒文化有多久呢
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01/07 12:10, , 110F
？ 比不上是很正常的 不過科技越來越發達 氣候變遷也導致
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其他國家舊經驗無法因應新狀況 如果真的有心開創台灣釀酒
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01/07 12:10, , 112F
文化 幾十年間追上其他國家也不是不可能阿 只是在我這輩子
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01/07 12:10, , 113F
應該不太有機會
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推
01/08 00:44, , 114F
個人覺得台灣酒廠釀清酒的標準太低 是用台灣市價為標準在賣
01/08 00:44, 114F
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01/08 00:45, , 115F
如果用日本當地價位來比較品質 台灣的清酒真的沒有一個能打
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01/08 00:46, , 116F
酒展時花蓮酒廠有一款用益全香米做的吟米大吟釀
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01/08 00:48, , 117F
喝下去內心只出現 冏冏冏 日本超市一千日幣的都直接完勝
01/08 00:48, 117F
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01/08 00:49, , 118F
埔里酒廠有一款表現就正常多了 但是還是不能跟日本比...
01/08 00:49, 118F
推
01/09 00:26, , 119F
Barolo 請問為什麼葡萄酒要分釀酒用葡萄跟食用葡萄？
01/09 00:26, 119F
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01/09 22:27, , 120F
沒有分阿 兩者都是食用葡萄 應該是說某些葡萄比較適合釀酒
01/09 22:27, 120F
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01/09 22:29, , 121F
現在釀葡萄酒就我所知應該已經不允許加糖了 所以葡萄本身
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01/09 22:30, , 122F
含糖量要非常充足 才有可能釀出現在常見的10多%甚至15%
01/09 22:30, 122F
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01/09 23:02, , 123F
強烈推薦去歐洲酒莊若有機會一定要吃葡萄 爆甜!!
01/09 23:02, 123F
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01/09 23:22, , 124F
請問樓上B大吃的是哪種葡萄呢？除了Muscat以外並不常拿來吃吧
01/09 23:22, 124F
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01/10 01:53, , 125F
所以要去酒莊參訪時吃阿 身為barolo 當然要吃內逼歐洛囉
01/10 01:53, 125F
推
01/10 18:48, , 126F
釀葡萄酒有時候還是可以加糖
01/10 18:48, 126F
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01/11 02:18, , 127F
是可以加糖沒錯 但是!除了氣泡酒以外的葡萄酒 加糖釀造的
01/11 02:18, 127F
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01/11 02:19, , 128F
等級肯定低 基本上就是拿來喝爽的低價酒
01/11 02:19, 128F
推
01/11 09:13, , 129F
看情況 有時候是年份不好的緣故
01/11 09:13, 129F
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01/11 14:29, , 130F
這樣說也是 不過其實重點在於多數情況下這些用於釀酒的
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01/11 14:30, , 131F
葡萄真的就這麼甜 不用加糖就能釀出1X%的酒
01/11 14:30, 131F
推
01/14 20:37, , 132F
樓上說的也是，清酒在台灣開始的時間比啤酒短很多，還
01/14 20:37, 132F
→
01/14 20:37, , 133F
需要一點時間，但我覺得玉泉已經算不錯了，口感跟口味
01/14 20:37, 133F
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01/14 20:38, , 134F
都有進步
01/14 20:38, 134F
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