Re: [問題] 台灣的米這麼好但是清酒為什麼冷門?
※ 引述《sulwiw (sula)》之銘言：
: 不過有件事情想跟鄉民們討論一下，就是台灣的米其實品質不錯，但是用米釀造的酒卻相
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: 當少，其中又有多數是直接做成米酒，這些酒大多都是用在料理上，比較少直接喝的。同
小弟發表一下淺見
台灣的米是品質不錯 但只限於食用
日本的米有分兩種 一種是酒米 (純釀酒用, 米霖也算)
一種是食用米 (可釀酒 但不太適合...
目前台灣沒有酒造好適米 所以要做成像樣的清酒很難
頂多是做成像大吟釀等級的吧 (用釀造酒精增風味的....)
剩下的 由維基大神來解釋吧
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E7%B1%B3
酒米（さかまい）是釀造日本清酒及其麴米的原料。特別適合釀酒的品種，稱為「酒造好
適米」，具有獨特的品質要求，通常和食用米有所區別。目前有三十多個品種被日本各級
地方政府指定出特別產區。
米在清酒釀造過程中扮演的角色，有麴米、酒母米和掛米等等。
酒米特重澱粉，同時希望盡量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分。酒米的米粒通常較
食用米大且柔軟，澱粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱為「心白」。心
白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化為糖份。
為了減少雜味，酒米在使用前須比食用米磨掉更多米糠，留下的部分稱為「精米」。精米
佔原米的比重，稱為「精米步合」，譬如將一粒米磨到剩下一半，其精米步合為50％。磨
到剩下四成，精米步合為40％。
釀造越高級的酒，必須將米粒外層磨掉越多。日本法令規定，吟釀酒的精米步合須在60％
以下，大吟釀酒則在50％以下（原本亦規定純米酒的精米步合須在70％以下，但從2005年
起取消）。有少數釀酒廠甚至推出精米步合接近兩成的產品，宣稱口味更為乾淨純粹。但
一般而言，心白內部的成分差異不大，精米步合在40％以下，品質多已十分接近。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.79.167.95
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1483454922.A.970.html
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^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 樓上 台灣其實很流行 2割3的 瀨祭純米大吟釀........
※ 編輯: phuccu (203.79.167.95), 01/03/2017 22:56:49
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