Re: [討論] 台灣的自製啤酒

看板Wine (酒板)作者yetbomb (台灣首席分析師)時間8年前 (2017/06/06 11:57)推噓23(23推 0噓 32→)

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小弟是有在玩自釀的新手有些啤酒的知識和資訊分享有錯歡迎指正和討論 ========================================================== 說真的在還沒自釀前我的想法跟你一樣「媽的是在貴三小?」「是加黃金下去膩?」在沒動過手實作前，我們只看的到成品，卻不知道他繁複的生產流程因此都會產生了這個盲點從原料來說台灣幾乎不產麥因此釀造的麥芽都是從國外進口而啤酒的靈魂-啤酒花和酵母這些東西台灣也沒有廠商生產所以一切釀造的原料幾乎都是仰賴進口而啤酒的製作流程大致上可以分為糖化冷卻發酵糖化的意思就是靠著麥芽裡的轉化酶將澱粉轉換成醣類如果能從同樣重量單位下取得更多的糖那當然代表成本下降以自釀來說糖化效率75%就已經算很好了而商業啤酒的糖化效率甚至可以破百幹別問我為什麼因為我也不懂怎麼破的糖化的過程通常都是維持在64度一個小時有些比較要求的還會使用階段升溫糖化譬如: 52度10分鐘 62度30分鐘 67度30分鐘而糖化時，不時還要翻動麥芽我是直接爐火上控溫待在那個高溫下一個多小時其實很辛苦當然精釀的廠商一定是有糖化槽可以避免汗流浹背的困擾但試想一下一個糖化槽成本多少? 他銷售量多少賣一瓶賺多少多久回本? 在糖化結束後蒐集到的麥汁要開始進行煮沸以及投入啤酒花增加苦味和香氣通常煮沸時間為一小時左右煮沸的程度不是稍稍冒泡就好而是要到中度翻滾沸騰瓦斯或者是電也是一筆成本之後就是快速冷卻讓麥汁中的冷渣熱渣沉澱快速冷卻通常是用冷卻銅管+水流動水價在台灣很便宜所以成本可以不計當冷卻到目標溫度後麥汁轉桶到發酵桶我們知道啤酒酵母有他適宜的溫度 ALE上層發酵的酵母溫度通常比較高拉格底層發酵的酵母要求的溫度通常比較低而同樣的酵母在不同的溫度下成品的表現也會不一樣自釀的玩家可能可以看氣溫來決定能不能釀但是這也多了發酵溫度這個變異係數因此大部分自釀玩家都會有一套發酵的控溫系統我也是因此弄了一套臥式冰櫃來控制發酵溫度而廠商為了品質一致絕對不可能會有看天氣吃飯的舉動因此也會有控溫發酵槽，這又是一大筆成本艾爾的發酵大概兩個星期結束而拉格的發酵可能要更長所以如果他只有一個發酵槽代表他兩個星期除了目前這一桶外其他都不能做了「一個不夠你有買第二個嗎?」我們可能會覺得多買一些發酵槽就好了啊但這個又回歸到銷量問題做那麼多賣不出去其實都是廠商自己吸收換作是我我爸又不是李嘉誠沒有這麼多的百萬可以賠下去的情況下一定是選擇保守再來就是酒瓶酒標，這些也是一筆開銷以自釀來說一個酒瓶我買9元相信精釀廠商的成本會更低但如果為了求不同的客製化，那這又難說了而後續的自動裝瓶/人工裝瓶也是一筆成本啤酒發酵完畢後也需要時間熟成這時候也需要空間儲放所以場地多大能夠儲放多少也是一個問題最後就如其他推文說的賣酒還要上繳酒稅這也是一筆不少的成本以下我們看一下花費的費用麥芽酵母啤酒花自動糖化槽自動發酵槽裝瓶機電費瓦斯費場地酒稅說真的，在開始自釀後一瓶一百我覺得算非常合理光是器材還有稅就佔去大部分了廠商能賺的其實非常微薄你不可能要求廠商不要賺錢以自釀來舉例我如果賣一瓶50差不多就是做佛心開善堂的因為釀造的材料成本加上時間成本125/HR差不多就是50/瓶器材的成本費用和酒稅還不包含在裡面而廠商的時間成本可以靠機器替代但是機器太貴了....... 所以，如果嫌棄精釀很貴的話不如跟我一起進入自釀的世界吧一定讓你開始遠離商業啤酒XDDD (魯捨大叔)》之銘言： : 最近天氣越來越熱，又到了喝啤酒的季節。 : 去了頂好發現最近多了蠻多台灣的自製啤酒 : 有啤酒頭、金色三麥、還有台灣艾爾 : 但問題是這小小350ml左右的瓶裝，每支要價都是百來塊，實在是下不了手 : 還是拿台啤小麥或是金牌比較實際 : 其實是想試試看，但這價位比進口的還貴上一倍，實在很難令人想支持 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.58.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1496721424.A.6B4.html

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jizzby3sec

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BigDK

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06/06 13:59, , 4^F

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