Re: [問題] 原住民釀的糯米酒
※ 引述《crime1008 (火鍋料魚板)》之銘言：
: 酒板沉潛了一陣子，
: 第一次在這邊po文。
: 如說話有不當之處，還請見諒。
: 近期因為友人從南部帶上原住民親釀的糯米酒
: 喝起來酸酸的，
因為複式發酵，如果密閉條件不佳，酵母菌會把葡萄糖轉化為醋酸。
: 又有一點像啤酒的味道(滿獨特的)
生酒，沒有殺菌或溫度條件不到位，內部仍有酵母菌存活持續生產二氧化碳。
: 不過....喝完後的空杯會聚集...果蠅
有酸就會跑過來
: 但又聽說，
: 有一點苦酸是當地原住民老人愛喝的
: 所以，
: 實在無法確定它是否還能喝。
: 想請問酒板的達人們，該如何確定它是否是能喝@@"?
建議不是自己釀的不要喝，沒殺菌內部會有些許雜糧醇與甲醇，且生酒相當容易長雜菌，
且小米蛋白質與脂肪相對大米較高，更容易長菌。
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推
10/01 02:31,
6年前
, 1F
10/01 02:31, 1F
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