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Re: [心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢？

看板Wine (酒板)作者 (同時很忙又無所事事)時間5年前 (2020/04/24 22:20), 5年前編輯推噓13(13推 0噓 29→)
留言42則, 9人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
感謝板友、鄉民朋友們的捧場,希望有幫助到剛開始學習葡萄酒的朋友們。 大家的提議很棒,我兩種都試過： 1, 找幾個朋友一起分攤買酒的費用,一次多瓶, 同時品嚐不同品種,或是同品種不同產區的葡萄酒。 這個方法適合拿來做比較、學習。 2, 買一支酒,用數個小時的時間慢慢品嚐。 這個方法雖然比較不適合拿來做比較,畢竟記憶其實不是那麼可靠的東西, 但是挺適合用來深入瞭解一支酒,感受它隨時間慢慢的變化,也可以學習搭配食物。 你比較能用身體去記得一支酒。 接下來想跟新接觸葡萄酒的朋友們聊聊酒標, 這也是以前我曾經遇過的小關卡 XDDDDDDDD ,後來靠讀書解決了。 世界各國的酒標無論語言、編排方式都不一樣，但上面大體脫離不了以下資訊： ● 酒莊、酒廠、品牌、城堡、葡萄園等等 多數時候這個名稱會出現在一支酒的酒標最醒目的地方， 而且多數時候很明顯是個具有特色的名詞， 例如 yellow tail (品牌)、SUTIL (酒莊名)、Finca el Origen (莊園名稱)、 Chateau Clerc Milon (克雷米雍堡)。 https://i.imgur.com/0UjDtNG.jpg
● 葡萄酒產區 法國的葡萄酒比較常見大大字的直接寫產區， 例如 Bordeaux (波爾多)、Bourgogne (勃根地)、Cote du Rhone (隆河丘) 這些知名產區。多數時候酒標上面如果大字直接寫產區， 意思是指他是從整個產區搜集葡萄來釀造，葡萄的平均等級較低， 多數是台幣一千以下的平價酒款。 https://i.imgur.com/fNU8B5t.jpg
在法國的各地產區中高一級的酒會標示村莊名，表示只使用該村莊的葡萄， 葡萄的平均等級稍好，稱之為「村酒」。 有時候產區會以迂迴的方式標示在酒標上，或是和其他標示合併。 例如 Babera D’Asti (義大利的 Asti 地區的 Barbera 品種)、 或是在角落寫 Catalunya (西班牙的加泰隆尼亞產區)。 https://i.imgur.com/H9LPyx0.jpg
● 葡萄品種 有少數的酒會把品種寫最大字在上面，但大部分時候會較小字出現在酒標上。 很多時候法國酒不容易直接或清楚看到品種的標示，但有可能出現在背面的說明上。 原因之一是法國的產區的品種是規定好的，它認為你應該要知道這些事。 另外一點是有些產區的葡萄酒是混釀的，並非單一品種。最常見的例子是波爾多。 https://i.imgur.com/0GEFBtl.jpg
台灣比較常見易買到的品種有：Cabernet Sauvignon、Syrah / Shiraz、Merlot、 Carmenere、Pinot Noir、Malbec、Grenache、Pinotage、Zinfandel、Chardonnay、 Sauvignon Blanc、Riesling、Muscat 等等。 ● 葡萄採收的年份 在台灣即便是大賣場的入門款葡萄酒都是有年份的， 標示他們使用該年份「採收」的葡萄來釀造。 只是有時候沒有些很清楚，或是標示在背面的。 法國最低等級的餐酒是不能標示年份、品種與產區的，這點要注意， 如果你買的法國葡萄酒上面怎麼找都找不到年份，有可能是這個等級的餐酒。 另香檳也會有沒有標年份的「無年份香檳」， 這是代表該酒莊的常駐型商品，類似經典款的概念。 做法是由釀酒師透過調配過往每年留下來的酒液， 做出風味品質相當穩定接近的一款酒來代表的是「酒莊風格」。 酒莊也會在某些風土氣候條件特殊的年份推出「年份香檳」， 會在酒標上看到年份標籤，完全用該年採收的葡萄來釀香檳， 代表的是該年氣候因素對酒液影響產生的特色。 ● 窖藏 如果你的葡萄酒上面寫著 Private Reserva、Reserve 之類的詞， 意思是指這個酒經過酒窖的陳釀，很可能是該釀酒批次中較好品質的部分， 價格也會較高。 ● 葡萄酒的分級 (通常字很小) 大部分產葡萄酒的國家都會為自己的葡萄酒做分級，分級方式種類繁多， 我們舉幾個較知名國家的分級方式： 法國葡萄酒的分級制度： 比較低等級的是餐酒， 包括可以標示年份的 IGP (Indication Géographique Protégée)、 不能標示年份的 Vin de France。 往上是大家較常討論的法定產區 AOP (Appellation d’Origine Protégée) 等級， 這個等級以前稱為 AOC，意思是規定了葡萄園的種植、採收、釀造等細節， 以求高品質的葡萄酒表現。 而 AOP 裡面又會細分成數個等級， 例如勃根地的地區級 (只寫 Bourgogne)、村莊級 (Village)、 一級園 (Premier Cru 或 1st Cru)、特級園 (Grand Cru)； 而波爾多會分成一到五級。而其他產區常也有自己的細分方式。 義大利葡萄酒的分級制度： 義大利由下到上也分成 Vino da Tavola (日常餐酒)，一樣不能標示地區、年份； 再來是 Indicazione Geografica Tipica (地區餐酒)。 餐酒往上走一階是同等於法國 AOP 的法定產區 DOC (Denominazione di Origine Controllata) ， 而義大利還有一個更高等級的保證法定產區 DOCG。 西班牙葡萄酒的分級制度： 西班牙的餐酒稱為 Vino de Mesa、Vino Comarcal、Vino de la Tierra， 和法國、義大利一樣不能標示太多資料。 往上一階是 DO, Denomination de Origen，類似法國的 AOP 和義大利的 DOC ， 受到法規的管制。而西班牙最高等級的是 DOCa ，有時又稱 DOCQ 等級。 https://i.imgur.com/PxENN2k.jpg
那分級越高的酒會越好喝嗎？ 分級越高代表著對該產區、產品制定的標準越嚴格； 越嚴格產量就會越低，也會越貴。但是嚴格不一定代表那會是你喜歡的風味類型， 建議還是多試試看自己喜歡的類別。 ● 酒精濃度 因為釀酒製成的關係，葡萄酒多半落在 9~16% 的酒精濃度之間。 最後祝大家挑酒順利啦～～～ 　 本篇文章感謝賴信延、洪偉傑前輩的指導 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.134.31 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1587738055.A.1D4.html
推
04/24 22:43, 5年前 , 1F
秉森酒莊
04/24 22:43, 1F
推
04/24 23:10, 5年前 , 2F
波爾多是不是忘記右岸
04/24 23:10, 2F
推
04/25 08:28, 5年前 , 3F
有整理給推，但Reserve更多時候只是商業術語 XD
04/25 08:28, 3F
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04/25 08:29, 5年前 , 4F
畢竟除了少數西班牙和義大利產區，大多數時這個詞不需受規範
04/25 08:29, 4F
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04/25 13:25, 5年前 , 5F
感謝 WMQ 大大補充。 To A 大,篇幅有限,將單篇撰寫
04/25 13:25, 5F
推
04/25 14:45, 5年前 , 6F
概論應該也不需要特別提右岸
04/25 14:45, 6F
推
04/25 22:39, 5年前 , 7F
wine/vin的酒精濃度的部分 會落在12-15%。 12以下或15以上
04/25 22:39, 7F
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04/25 22:39, 5年前 , 8F
的就是靠其他方法終止發酵的，就不太能算在「一般」葡萄酒
04/25 22:39, 8F
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04/25 22:39, 5年前 , 9F
內囉！才能避免混淆。在10%以下，像是在還沒完整發酵前就
04/25 22:39, 9F
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04/25 22:39, 5年前 , 10F
添加二氧化硫以保持甜度的,例如Sauternes甜酒；或是在16-1
04/25 22:39, 10F
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04/25 22:39, 5年前 , 11F
8%的、添加高濃度酒精終止發酵的vin doux naturel 或波特
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04/25 22:39, 5年前 , 12F
酒...等。
04/25 22:39, 12F
推
04/25 22:43, 5年前 , 13F
年份香檳，是要有香檳工會認定當年度可否釀造決定的，不是
04/25 22:43, 13F
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04/25 22:43, 5年前 , 14F
香檳廠想釀就可以生產的喔！
04/25 22:43, 14F
推
04/25 22:50, 5年前 , 15F
參加酒展也是很棒的練功場合喔！https://youtu.be/5faerGX
04/25 22:50, 15F
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04/25 22:50, 5年前 , 16F
QZls
04/25 22:50, 16F
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04/25 22:50, 5年前 , 17F
04/25 22:50, 17F
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04/25 22:55, 5年前 , 18F
索甸甜酒我印象中超過10%的比較多吧？
04/25 22:55, 18F
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04/25 22:57, 5年前 , 19F
像Esszenia這種應該不太需要添加東西停止發酵
04/25 22:57, 19F
推
04/25 23:09, 5年前 , 20F
blumkevin, 謝謝 sauterne 那邊我舉錯例子了 嗚嗚，還是
04/25 23:09, 20F
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04/25 23:09, 5年前 , 21F
不能只靠腦袋
04/25 23:09, 21F
推
04/25 23:20, 5年前 , 22F
eszencia甜度太高，要啟動酒精發酵也需要很長一段時間...
04/25 23:20, 22F
推
04/26 01:41, 5年前 , 23F
概論為什麼不需要提右岸...從混釀比例到分級制度跟
04/26 01:41, 23F
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04/26 01:41, 5年前 , 24F
左岸完全不同的東西
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04/26 01:42, 5年前 , 25F
既然提到波爾多就要講清楚左右岸的差別 尤其是還強
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04/26 01:42, 5年前 , 26F
調波爾多分五級這件事
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04/26 12:45, 5年前 , 27F
要講那麼細，文中的勃艮地和隆河都可能比波爾多麻煩
04/26 12:45, 27F
推
04/26 14:53, 5年前 , 28F
這樣不到細吧
04/26 14:53, 28F
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04/26 16:00, 5年前 , 29F
隆河也要講南隆河和北隆河，差距比左右岸還更大
04/26 16:00, 29F
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04/26 16:09, 5年前 , 30F
你要說的是1855分級是波爾多左岸這件事？但是作者只是
04/26 16:09, 30F
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04/26 16:10, 5年前 , 31F
舉例說明而已，如果要挑剔到細究混釀比例，隆河也是另
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04/26 16:11, 5年前 , 32F
本帳
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04/26 16:41, 5年前 , 33F
其實1855分級跟AOC是不太一樣的分類，勃根地的一級特級園
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04/26 16:43, 5年前 , 34F
還是在AOC系統內，更細分的AOC，而波爾多的AOC就分到村莊級
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04/26 16:44, 5年前 , 35F
說有些地方除了AOC外，還有別的分級制度比較合適
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推
04/27 15:10, 5年前 , 36F
推推
04/27 15:10, 36F
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04/27 15:42, 5年前 , 37F
感謝樓上大大們的建議,一般來說部落格文章會有適當的
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04/27 15:43, 5年前 , 38F
文章長度,比較難兩全齊美。我會比較考慮到讀者,會需要
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04/27 15:44, 5年前 , 39F
酒標文章的朋友可能比較多是剛入門的朋友,因此只要讓
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(推文漏字)他們知道
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04/27 15:46, 5年前 , 40F
買到什麼就好,會買到較高級、較細節的,應該都已經懂酒
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04/27 15:47, 5年前 , 41F
標了
04/27 15:47, 41F
※ 編輯: jasonx0301 (118.160.81.179 臺灣), 04/27/2020 15:48:09
推
04/27 22:58, 5年前 , 42F
推分享
04/27 22:58, 42F
※ 編輯: jasonx0301 (118.169.22.128 臺灣), 05/26/2020 22:48:16
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