[心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢？第二集

看板Wine (酒板)作者jasonx0301 (同時很忙又無所事事)時間5年前 (2020/04/30 20:31)推噓7(7推 0噓 1→)

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非常感謝板友們熱烈參與這系列文章的討論一邊整理一路以來的心得,一邊請教身邊的前輩,加上板友們的補充資訊, 讓小弟最近收穫不少。延續上集所介紹的，我們先快速複習一下。如果你剛開始學習葡萄酒，我們會建議先學習品嘗不同品種、產區的葡萄酒。因為不同品種的葡萄會決定釀造出來的葡萄酒風味的方向，而不同產區與氣候會影響到這個風味能否呈現得好，因此品種與產地決定了一隻葡萄酒 70~90% 的香氣與風味走向。當然酒莊、釀酒師的功力也是很重要的，否則為何當我們追求極致的葡萄酒體驗時，絕對不能忽略葡萄園、酒莊、酒廠、釀酒師呢！但是在這些事情之前，你還是得先學會分辨不同品種的葡萄釀出來的不同風味。我們先從紅酒介紹起，常見的品種有 20 種左右，我們將分成上中下集來介紹。 https://i.imgur.com/dFwGB56.jpg

阿根廷必喝紅酒品種 Malbec (在法國有些地區稱 Cot) Malbec 原本是法國西南部的原生品種，但是卻沒在法國發揚光大，他在阿根廷的 Mendoza 產區找到新的家！阿根廷的 Malbec 葡萄比起法國果實較小，香氣與口味都更濃，可以釀出更濃厚、多層次風味的紅酒。而在原產地法國的幾個產區比較容易有皮革、金屬等味道。 Malbec 擁有深紫色的葡萄酒顏色，有西洋梨、紫羅蘭香氣、深色果香，單寧多卻柔和，尾韻有時帶點青椒味。它在越溫暖的地方長大，會越有紅色水果的風味，在越冷的地方長大會越有深色水果的風味。如果你下次要喝阿根廷的酒，記得 Malbec ，絕對不會讓你失望。 https://i.imgur.com/9XwdnuL.jpg

最被低估的高酒精品種 Grenache Noir (Garnacha) 黑格納希 (Grenache Noir / Garnacha) 和 Malbec 一樣原生於法國，但也有證據說最早來自西班牙，再傳去法國，最後再擴散到世界各地，無論新舊世界都可以找到這個品種。《葡萄品種全書》有提到早年有些釀酒師並不喜歡他，原因不得而知。但是其實很多釀酒師嘴巴這麼說，身體倒是很誠實，常常把黑格納希當作混釀的成員之一，因為它酒精濃度高，搭配其他柔順、果香豐滿的品種，可以賣得不錯。黑格納希是怎麼樣的一個品種呢？它會讓你感覺如野孩子般的水果香氣與果酸，卻又不像希哈 (Syrah / Shiraz) 那麼嗆辣。而這樣在地中海的品種適合溫暖一點的產區，所以它變成了西班牙非常重要的品種之一。西班牙的 Garnacha 喝起來有濃厚黑醋栗、黑櫻桃、莓果味，帶著礦物般的鹹味與醬料味。你絕對不會說它優雅、滑順等等，但你可以說他是經典有野性的紅酒。雖然書上說像野孩子，但我覺得它喝起來是蠻硬漢的一個品種。 https://i.imgur.com/JIUKOlE.jpg

花香與覆盆子的 Cabernet Franc 卡本內弗朗是紅葡萄的一個古老品種，喝起來相當優雅滑順，大部分的書上會寫有著覆盆子、黑醋栗葉、紫羅蘭花香等等。但是我自己喝是比較少想像到花香，更容易感受到的是有趣的貓味、貓砂味，和細緻的果酸，單寧低，相當優雅。一般那賣場並不容易找到 Cabernet Franc ，會建議去專門賣酒的商店請店員介紹。推薦的 Cabernet Franc 產地是法國羅亞爾河谷地 (Vallee de la Loire) 的 Anjou，以及波爾多 (Bordeaux) 右岸的 Saint Emilion (St-Emilion)、 Pomerol、 Fronsac。 https://i.imgur.com/OFSuVIo.jpg

有一堆別名的西班牙的王者 Tempranillo 田帕尼優 (Tempranillo) 是葡萄酒大國西班牙的代表品種之一，他在世界各地有不同的名字，例如 Tinto Fino、Tinta Roriz、 Aragonez、Cupani、Negra de Mesa、Tinta Madrid、Ull de Llebre… 多到爆炸，多到他的媽媽認不出來，有興趣的可以去查維基百科。意思是，如果你去買西班牙的紅酒，有很大的機會喝到田帕尼優，因為它在西班牙種得到處都是，然後都叫一堆不同的名字，就這樣偷渡到你嘴裡。他有豐富的黑莓與黑櫻桃果香、聞起來甜，且還有一些花香；喝起來果酸豐富，且會隨著時間變化，單寧高但細緻不澀，整體來說不算複雜。 https://i.imgur.com/msnWESU.jpg

義大利果酸的 Barbera 巴貝拉 Barbera 是在義大利很多地方都有種植的品種，尤其與皮蒙區 (Piemonte) 平均表現最出色。但有時候酒標上不一定會明顯寫上 Piemonte，而是會寫更詳細的地區，例如寫 Barbera D’asti 或是 Barbera D’alba 之類的。一言以蔽之 Barbera 的風味就是輕快明亮的果酸、果酸、果酸、果酸～低單寧，喝起來非常像果汁。 https://i.imgur.com/hvfcr24.jpg

均衡的果酸與草本甘苦 Sangiovese 這一個經典的義大利品種香味迷人，最常被人提起的是紫羅蘭花香以及深色水果的香氣；喝起來常有黑櫻桃、蔓越莓、桑椹等果酸，加上苦櫻桃和一點草本的味道，十分均衡，有點像葡萄柚。許多書介紹到 Sangivese 時常會強調它的酸，但我覺得還比不上 Barbera 的酸。在台灣如果要找 Sangiovese 來喝，可以找找 DOCG 級的 Chianti ， Chianti 是托斯卡納地區以 Sangiovese 為主的所釀造出來的一種紅酒，但有時候會有加入不同的紅葡萄和白葡萄，有時候也會有 Cabernet Sauvingnon 的 Chianti ，選的時候要多注意一下。關於 Chianti 較詳細的介紹可以看前幾篇 W 大的文章： https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1588232205.A.7E1.html 　本篇文章感謝洪偉傑、賴信延前輩的指導 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.35.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1588249913.A.1A1.html

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