[心得] 黑皮諾紅酒 Pinot Noir

看板Wine (酒板)作者jasonx0301 (同時很忙又無所事事)時間5年前 (2020/05/17 20:09)推噓9(9推 0噓 5→)

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前陣子花了三篇文章來簡介比較常見的紅酒葡萄品種, 也有些網友希望能看些白酒葡萄品種的文章, 但這個可能要晚一些,不得不誠實說我對白酒比較沒有愛 XDDDDDD 所以要給我一些時間去複習、再喝一下這樣 XD 前些日子有網友私訊問我一些關於黑皮諾 (Pinot Noir) 的問題, 在回信之後想了想,覺得籌備一個影片來講葡萄酒好像也不錯, 於是開始著手研究了一下黑皮諾,在拍影片之前先把資料整理成一篇文章。其他的部分影片中見～ (希望能順利拍完XD) 黑皮諾的原產地就在法國的勃根地，但不是每種葡萄在家鄉都能釀出好酒，例如卡門內爾 (Carmenere) 輾轉來到了智利才發揚光大的！黑皮諾喜歡冷一點的天氣，但又不能太冷，因為他早發芽會凍死；黑皮諾的皮很薄，需要陽光又不能太熱烈，不然會被曬死，所以最好長在常有薄霧的地方。而他又喜歡石灰質的黏土，才長得好。這些條件算一算法國適合的地方幾乎都在勃根地的金丘地區 (Cote d’Or)，金丘地區包含夜丘 (Cote de Nuits) 與伯恩丘 (Cote de Beaune)。因為這種公主病欠伺候的葡萄品種種植成本太高了，所以其實不容易買到太平價的黑皮諾紅酒，但也有例外，文章尾段會說。黑皮諾的特色除了超級香，以及柔順如絲的口感以外，最重要的就是能展現風土！什麼是風土？我只聽過風水。風土的意思是當地的氣候、地形、土壤，意思是指同一個黑皮諾生長在稍微不一樣的地方就會釀出不同風味的葡萄酒！很神奇吧，假設今天有一個雙胞胎小明，住在隔一個捷運站短短距離就會長得不一樣！黑皮諾更扯，有時候隔一條馬路土壤不太一樣就有差了！所以說整個勃根地地區的黑皮諾紅酒其實五花八門，使用不同葡萄園釀出來的酒喝起來就有不特色，因此我們其實很難精準定義什麼是「勃根地風格的紅酒」。就是因為這樣，所以許多紅酒愛好者會說黑皮諾能夠傳達來自葡萄園的訊息與特色，而常常酒香中真的帶著蘑菇、土地、森林等味道，加上原有的紅莓類、櫻桃等香氣，以及喝到的多樣果酸，黑皮諾 Pinot Noir 常被成為「大地的母親」、「大地的女神」。嗯…就是那塊葡萄園的地縛靈麻～這因為黑皮諾 Pinot Noir 基因表現很多變看到這邊你有沒有覺得黑皮諾很像 X 戰警中的魔形女，它的突變形包括灰皮諾和白皮諾，可以釀出不錯的白酒。其實黑皮諾去皮也能釀白酒和氣泡酒。 https://i.imgur.com/SAGCXAg.jpg

上圖其實都同樣基因,圖片來源：https://glossary.wein-plus.eu/pinot-noir 　它也有非常多的變異親戚，例如薄酒萊知名的品種 Gamay ，也擁有非常順口豐富的果味。可以打趣地說黑皮諾真是一言不合就變身給你看，你知道其實同一串黑皮諾葡萄就可能包含黑、紅、綠、花紋嗎？就像一個人有著亞洲人的腦袋、白人的臉、黑人的… 再寫下去也太政治不正確了 XDDDDDDDD https://i.imgur.com/Dnbo3Qi.jpg

照片來源：https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/09/11/160957581/how-oregons-prized-pinot-noir-grapes-will-take-the-heat-of-climate-change 　黑皮諾 Pinot Noir 的風味特色雖說黑皮諾就算在家鄉勃根地也有數十種細緻不同的風味，但大方向還是：以紅色果類為主華麗變化多端的香氣，以及獨特的菇類、大地、森林氣息；喝起來充滿果酸，不多的單寧細緻滑順。最適合的飲用溫度比一般紅酒略低，大概在攝氏 12~15 度，超過了酒精味會太多。對了，如果可以，請使用大大的黑皮諾酒杯來喝，他可以有效聚集香氣。但如果你的黑皮諾紅酒香氣沒那麼兇猛，可以用一般紅酒杯試試看。體驗不同酒杯喝起來的感覺也是很有趣的。後來世界上其他國家也開始種植黑皮諾，包括德國、美國、智利、紐西蘭等等。由於勃根地太有名了，所以很多人曾想要模仿，但是因為黑皮諾因風土的變異太大，所以大家後來終於明白「你只能做你自己的黑皮諾」。勃根地以外的產區最常被討論的是紐西蘭和美國加州。在美國加州北部產區的黑皮諾，更常出現深色花香與深色莓果類的風味，而加州黑皮諾知名產區 Sonoma Coast 常有突出的果酸。美國的黑皮諾我接觸的不多，但根據 PTT WMQ 大大的分享，美國好喝的黑皮諾並不便宜。註：WMQ 大大的文 https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1586634936.A.3B8.html 紐西蘭普遍果實比勃根地的大顆些，果香和酒體會更明顯有勁，有些會帶點煙燻味。而且紐西蘭的黑皮諾紅酒也比較便宜，如果你不在意是否為勃根地風土特色的黑皮諾紅酒，紐西蘭真的是不錯的入門款。前面提到黑皮諾的種植成本高，那平價的入門款有沒有可能展現不出黑皮諾的特色？我曾喝過一個紐西蘭相當便宜的黑皮諾和一支法國便宜的餐酒黑皮諾，前者一般超市可以買到，後者是朋友送的，台灣大概買不到。兩者喝起來的感覺是，香氣比較沒那麼強，層次也沒那麼豐富，但還是能感受到一些黑皮諾的特色；喝起來的味道比較單一，但依然滑順怡人。冰過之後拿來搭餐是不錯的，但也別期待會有大地女神的感覺。炎炎夏日，來杯香死人的黑皮諾吧！記得先冰一下再喝唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.67.147 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1589717395.A.7F8.html