[討論] 從麥卡倫12年聊製酒工藝
最近麥卡倫被炒到飛天 什麼都被狂收 幾乎一路漲
最有趣的是舊版的12年雪莉桶 一隻漲到4000
然後現有版本的(黑色的)也炒到一隻要2000
讓小弟有點想不通的有幾點
1.12年是長賣品項 量大且穩定產出
2.沒有特殊賣點 不像過去的10年原酒 那無話可說
紫鑽一樣是12年 但用的是初次雪莉桶
酒精度有46度
現在的12年沒有特殊賣點 酒精度40度
3.雲頂12年雖然一樣是12年
但半年出一批次
而且是原酒
每批味道也不同
加上數量固定 大陸那邊也持續在收
所以價格穩定向上
排除這些 暫時沒想到有什麼長賣品項的12年會漲個3倍
也沒有看到什麼舊版12年比新版12年好喝的說法或比較
林老師也說過 若論製酒技術 現在應該是明顯優於過去
製酒的原料不變(大麥 水)
但在製酒跟陳釀的過程中 過去靠經驗判斷
現在應該有許多專業的儀器可以輔助
相較過去要精準許多
而在桶藝部份
除非是很早期使用真的裝過雪莉酒的橡木桶
近代使用的 幾乎都是潤桶
差別可能僅在於各酒廠對於橡木桶的堅持
像麥卡倫就號稱都使用來自西班牙製作的頂級橡木桶
所以同一酒廠的酒 理論上 除了批次使用的橡木桶差異
還有熟成過程的個別差異外
(就算有差 基本上也都經過調和成一致口味了)
所以小弟左思右想
除了用桶的來源有改變
或是釀酒師有改變
不然長賣品項的一般12年 應該不存在舊的比新的好的迷思
這樣推論對嗎?
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