[心得] 一些葡萄酒書的心得

看板Wine (酒板)作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間15年前 (2009/04/20 17:19)推噓15(15推 0噓 19→)

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在板上偶而會見到板友詢問書籍問題因此在這裡個人寫篇自己身為初心者的感想希望能夠供其他入門者參考，也望板上的前輩能分享更多看法以下僅以我已購買的書，提供「我個人」的心得「推授購買度」圖例說明：內容度： ★ 提供一些知識，值得完整看過 ★★ 提供很多資料或是進階知識，值得反覆閱讀 ★★★ 內容資訊完整豐富，多次研讀也無法盡得 CP值：(以"個人入手價"來算) ★ 價格略高但仍可入手 ★★ 售價十分合理 ★★★ 物超所值！ ◎ 葡萄酒類入門葡萄酒入門 / Windows on the World Complete Wine Course Kevin Zraly著(美) 1995，劉鉅堂譯，聯經 1997 定價：$300 個人入手價：$270 適合：泛用葡萄酒入門內容度：★★☆ CP值：★★★ 這是我的第一本酒書，也是我最喜歡的一本。頁數不多，但從認酒標、搭配餐點、品飲、購酒、歷史典故、逸事等一項不缺記載的資訊全都很實用，不會有一堆唸了以後也用不到的內容雖是入門書，卻有一些進階資料如「完整」的布根地特級田以及波爾多列級酒名單而且書中大量使用酒標照片做舉例說明，個人覺得效果比圖繪酒標要來得有真實感又不像貼上整瓶酒的照片那般不易清楚閱讀酒標。書中關於酒與食物的搭配，並非出於作者自己的心得而是引述知名釀酒人請他們提供的建議，是其他酒書較少見到的考證的工作之精細，和大塊頭專門書相比可是毫不遜色！完全沒有一點「口耳相傳」的內容，全都是「專業」資訊。此書是我唯一見過從法國白酒入門的書籍，顛覆由波爾多紅酒開場的主流個人覺得能夠成功地將新手跳脫一些對葡萄酒的成見另外有個單元是教你如果要開餐廳，該如何建立酒單之前看到有些網友覺得這對我們沒什麼用但我覺得這個步驟其實提供了一個「完整」的酒單概念，也是很好的內容。缺點：這本書在1996就出版了。雖然原作者 Zraly 每年都會更新但中文版倒是沒跟著更新 (可能是市場太小了吧！更新舊書不會有人買新版) 所以有些資訊就沒跟著更新，例如年份資訊幾乎完全用不上此外還有一些近十年來才紅起來的產區書中也沒有提及 (從Google的購書預覽可見到原作有在新版加進去) 加上十餘年前的翻譯主流和現在大大不同對純新手來說，閱讀此書後會很難以中文與其他人討論 (夏布利→莎比，夏多內→莎當妮，黑皮諾→比諾羅瓦，白楠梢→白桑儂) (伯恩丘→布蒙之谷，隆河谷→羅納山麓，波雅克→菩勒) 並不是說所謂的對錯。事實上書中的翻譯在旅遊書籍或是對岸網站時常可見但就是和目前台灣主流的酒類討論區以及酒商使用的不同，對於無法熟練記憶原文名詞的初心者來說，也算是一種障礙以目前的狀況，全新的新手要唸這本書需要花上一番工夫。所以我覺得新手若是以此當第一本書，最好再搭配其他教材使用如果劉鉅堂老師及出版社願意更新版本且維持售價，那我絕對會立刻再買一本並大力推廣弘兼憲史葡萄酒入門講座弘兼憲史著(日) 2000 / 吳素華、戴偉傑譯，積木文化，2008 定價：$280 個人入手價：$183 適合：入門、酒的型態認識內容度：★ CP值：★★☆ 這本書的內容以如何飲用以及基礎酒類介紹為主看過之後對於賣場裡酒的型態有一定程度的認識 (或者說，就能夠知道神之水滴在演什麼了..) 也能夠了解如何飲酒的概念調理清晰，系統完整，圖表整理得有如補習班講義班易吸收且切入點十分切合台灣的主流翻譯通順流暢且名詞皆有完整原文注釋對於名牌酒對描述比上一本來得多，也較切合台灣民情雖然內容會穿插「島耕作」系列做為插圖但卻無損於其內容之專業度說明的仔細程度個人覺得翻過幾本平價入門書中算是最好的加上入手價 $183 門檻之低，目前為個人最推薦的新手入門第一本書。缺點：對於所有的事物皆以中性的描述方法介紹因此可說是個「課程」，而非「指南」除非你是那種喜歡追逐頂級名牌酒的人士否則當你讀完後去購酒時，會發現雖然你看得懂酒標了但對於購酒卻完全沒有幫助... 此外，弘兼憲史系列的另一個共通缺點，在於其所引用的參考資料，清一色來自其他的日文書籍以及其個人經驗，缺乏鉅細靡遺和第一手的資料不過對照其他歐美人士的大塊頭書，其內容也都是「有憑據」倒無明顯錯誤或是不當的內容，並不需要其以漫畫做為包裝就看不起其內容弘兼憲史法國葡萄酒講座弘兼憲史著(日) 2003/ 張嘉雯譯，積木文化，2008 定價： $280 個人入手價：$221 適合：入門、酒的型態認識內容度：★☆ CP值：★★ 這本書是「葡萄酒入門講座」的進階版，但有接近1/3以上的重覆內容。如果對酒已經不是完全不懂的人不妨可以考慮略過「入門講座」，值接購買「本書+世界葡萄酒講座」的組合後者的組合和入門講座相比僅缺少了一些釀酒步驟、簡單調酒介紹等最基礎的部份同樣承襲著圖表清楚翻譯流暢的優點但在「法定產區」、葡萄品種以及推薦廠商上做了更詳細的描述讀過這本書加世界講座後，可以識得一般賣場超過九成的酒標由於個人在這本的取得折扣上不如入門因此cp值被扣了半顆星弘兼憲史世界葡萄酒講座弘兼憲史著(日) 2005 / 賴庭筠譯，積木文化，2008 定價： $280 個人入手價：$221 適合：酒的型態認識內容度：★★ CP值：★★ 這本書可以和上面的「法國葡萄酒講座」相搭配使用但個人更推薦和「世界葡萄酒地圖」交差閱讀內容記載較詳細的有義大利、加州、西班牙、澳洲以及德國承襲補習班教材的風格，簡單明確的圖表加上葡萄介紹能夠把不少書籍寫得一團混亂的義大利產區整理得清清楚楚，幾乎囊括所有的DOCG產區無一缺漏而在加州和澳洲酒款上，也介紹了許多廠商使得在購買新世界酒款時較不會陌生如果說「世界葡萄酒地圖」像是專業的原文教科書那這本書就是老師將其整理過的上課講義或是PPT 枝幹更明確、更容易吸收對於這本書個人的推薦度在「法國講座」之上。 (因為世面上介紹法國酒的書和資訊要易得多了) 弘兼憲史香檳講座弘兼憲史著(日) / 吳素華譯，積木文化，2008 定價： $280 個人入手價：$221 適合：無內容度：☆ CP值：╳ 這本書主要以香檳的基礎知識和香檳廠牌的介紹為主但是，香檳關於基礎知識的部份，在「葡萄酒入門講座」或是第一本的「葡萄酒入門」中已100%被囊括而「香檳廠牌」介紹方面，除了講了4-5個知名廠牌的「故事」其他部份已和大潤發的賣場DM相當，只列出資料和定價完全沒有任何品飲心得，cp值建議或背景介紹雖說本書是弘兼憲史系列中唯一有採用照片而非繪圖的但卻也是唯一一本讓人連看都不想看的如果真的想要買一本香檳圖鑑，不妨嘗試印刷更精美的書超簡單香檳入門大井克仁著(日) / 許慧貞譯，台灣東販，2009 定價：$340 個人入手價：$306 適合：香檳DM收藏內容度：☆ CP值：★ 這本書和上一本差相仿弗，唯一的差別是裝訂排版要精美多了基本上這就是一本香檳圖鑑。有將主力廠牌的背景都「簡單」介紹過一遍如果對香檳真的很有興趣，倒是不妨考慮購入。 ◎ 葡萄酒類進階世界葡萄酒地圖 / The World Atlas of Wine, 6th ed Hugh Johnson, Jancis Robinson 著(英) 2007 林裕森、陳匡民、溫唯恩、劉永智譯，積木文化，2008 定價：$2800 個人入手價：$1200 適合：查詢不識的酒、了解"Terrior"、產區地圖內容度：★★★ CP值：★★☆ (以$1200來說) 這本書在板上十分收到推薦，是一部專業教科書等級的巨作除了一開始49的概論，接下來有325頁的內容介紹世界葡萄酒及產區。全書使用大量的文字敘述、照片、地圖其地圖等級絕非僅概念性的標出位置而是連「每一座葡萄園」的等高線圖全都被畫了上去書中重點主要有幾項： 1. 世界葡萄酒產區 (歐洲國家的法定產區全數列出) 2. "Terrior"的探討 (列出等高線圖細細比較) 3. 簡單提一下各地的酒種和釀酒商目前為止還沒見過台灣有哪瓶酒的產區是書上沒有的 (台灣酒除外) 對於其他書籍所介紹的酒若有不清楚之處，皆可在此書中找到十分詳細的說明翻譯自2007年剛更新的原文第六版內容資訊在目前酒書中也算是數一數二的新缺點：書中圖歸圖，字歸字，完全採用白鋪直述的寫法來介紹(似乎英國書常這樣？) 幾乎沒有表格。如果對一個地區沒有了解，想直接透過閱讀此書來認識的話通常下場都會淪落到中途睡著。建議可以搭配其他書籍交錯使用或者當做工具書來查詢葡萄酒的故事 / The Story of Wine Hugh Johnson著 (英) 2004 / 程芸譯，好讀，2006 定價：$449 個人入手價：$314 適合：深入了解了葡萄酒的歷史和故事，對一些變革有更多了解內容度：★★☆ CP值：★★★ 這本書是一本內容十分深入的書從葡萄酒的緣起按照時間順序一路講到二十世紀後半凡舉在入門書籍中所提供的「傳奇故事」皆可在此書中找到完整的描述 (話說讀過以後會發現入門書有不少故事內容"不甚正確") 讀過此書後，可以對酒有更深刻的體會，也能夠破除許多「刻板印象」因為從整個歷史的角度來看，很少有什麼事情是恆久不變的像很多不懂酒的人都會覺得紅酒比較尊貴，會想從紅酒入手但平價紅酒的澀味偏偏又讓人許多人退卻然而讀過此書後便知找在羅馬時代，貴族喝的反而是白酒紅酒是買不起白酒的人所飲用的或者酒愈陳愈珍貴的概念，固然在希臘時代便有這個觀念但在大半中古時代，如何把新鮮的酒送出反而是最重要的事若說「世界葡萄酒地圖」可以讓人看得更廣則「葡萄酒的故瞌」則能讓人想得更深會有一種透過讀歷史而了解現世時空之渺小且短暫讓思想開拓不少缺點：雖然書的內容很好但不知是否本人的「中文」程度不大好撇開專有名詞的翻譯問題，內文的句子文法怎麼看都覺得不通順常常一段文字看來看去後覺得因果關係很奇怪這個問題強烈到幾乎無法連續閱讀一個章節以上可是說是此書最美中不足之處法國藍帶葡萄酒精華 / Wine Essentials Le Cordon Bleu (法)著 2001 / 法國藍帶廚藝學院譯大境，2009 定價：$1100 個人入手價：$550 適合：Marriage建議，需對酒的型態及名詞有基礎認識才行內容度：★★ CP值：★☆ 這應該是我所有的酒書中裝訂排版最漂亮、最有質感的一本此書從頭到尾不談產區介紹，卻大量使用產區名稱算是假設使用者已經對每一種酒的形態都有所了解，個人覺得不適合純新手使用大部份的篇幅幾乎都著重在上酒的部份，有兩大主題貫穿全書一是什麼菜該搭什麼酒，一是什麼酒該配什麼菜描述的內容之多是上述所有書籍之冠對於想要尋找酒與食物之間「Marriage」的人來說這本書倒不失為一個參考書中使用了大量的精美圖片不論是菜肴或酒都很有質感可以說他的售價有很大一部份反應在這上面若是兼當作一本攝影集來欣賞的話那這個售價會讓人能接受一些。法國葡萄酒全書 / French Wines Robert Joseph 著 (英) 2006/ 蔡靜如譯，貓頭鷹，2006 定價：$550 個人入手價：$275 適合：法國法定產區一覽表內容度：★★ CP值：★★★ 這本書不少板友都有推薦過內容雖類似弘兼憲史的書，先用做總論後紹介產區但提及的產區要豐幅太多，且全書都是精美彩色照片。以一本 DK 系列的書居然賣$275就值得收三顆星對於法國的每一個大區都有簡單的歷史及地理介紹，並附上一小篇幅的菜肴搭配而文字敘述上則有別於日本人的一片和氣對於某些酒會毫不客氣地以辛辣的筆法加以諷刺內容十分詳盡，基本上截至出版為止所有的AOC都被放上去了且每個產區還會列出知名酒商供參考缺點：雖然很多板友絕得可以從此書入門，但我卻有不同的看法這一本書固然內容雖豐富又便宜然而其編排邏輯卻是「從A到Z」的方式來排也就是說，葡萄品種是先從Aligote講起然後所有的品種不論是否常見一字排開產區也是，要知道不同產區所代表的大小不同例如：Bordeaux → Medoc → Pauillac → Ch. Latour 應該是個層層推進的概念然而他卻把所有波爾多內的AOC依A-Z一字排開變成 Barsac 隔壁是 Bordeaux 更有甚者，雖然他每個產區都有列出但一個產區只會提1-2瓶酒，點到為止對一個完全新手來說，看完後會欠缺一個完整的概念祇留下東一點西一湊的印象因此個人將這本書列在「進階」建議有一定了解後再讀，或是當參考書供查詢使用 ◎ 葡萄酒類，其他神之水滴 / 神の雫亞樹直/原作，沖本秀/漫畫尖端，2006-2009，中文版1~19連載中定價：每本130 個人入手價：沒買用租的適合：以輕鬆的心情來看以葡萄酒為背景的故事這套漫畫也算是很有名氣了。和許多誇張系的漫畫不同，這套漫畫除了主角的鼻子比狗還靈以外，其他的部份倒也不會太誇張，而且強調的重點也很不錯故事有幾個一再被提到的東西： 1. 葡萄酒與食物的 Marriage 2. 葡萄酒的TPO (食、地、場合) 3. 葡萄酒的價值最終要回歸與人的感動，而非金錢價值 4. 創造一瓶酒的要素：天(Vintage)、地(Terrior)、人(釀酒師) 很多人都是看了以後，而對葡萄酒產生興趣的：）戀酒事典 / Dicionnaire amoureux du vin Bernard Pivot 著(法) 2006 / 尉遲秀譯，大辣，2008 定價：$380 個人入手價：$304 適合：欣賞另一種意境的飲酒心得內容度：★★ CP值：★★ 這是一本優美的散文一個里昂的報社記者，生在酒鄉，長在酒鄉，自己對於酒的一些筆記書的翻譯十分用心，非常努力地以中文傳遞原法文的美麗當喝得愈多，看過的書愈多，再看此書會體會更多以前沒注意到的事 :) 葡萄酒教父羅伯．派克 - 全球品味的制定者 The Emperor of Wine - The Rise of Robert M. Parker, Jr and the Reign of American Taste Elin McCoy 著 (美) / 程芸譯，財信出版，2008 (原2005) 定價：$380 個人入手價：$304 適合：美國近代葡萄酒飲用風氣演進以及目前最紅的酒評的故事內容：★ CP：★ 這本書也很多人看過。讀完後收穫最多的並不是在了解派克這個人的生平而是領悟到了今天對於葡萄酒的「國際看法」，是怎麼變成「美國看法」的？以書中所述，在派克小的時候，美國人對於葡萄酒的了解並不比今天的台灣人要來得多在「葡萄酒的故事」中，很長一段時間，葡萄酒產業的興衰是由英國市場所決定的而這本書恰巧接在那本書的最後一章描述著美國口味影響全球葡萄酒業的故事內容不算特別有意思，但倒是值得一看。可以考慮去書店或圖書館借來看，不見得要收因為也不會想看很多遍看過之後是能夠有一點想法只是書中的「中文」文法又是語意混亂常常一個句字看了半天會很難判斷到底是正向敘述還是反向敘述 ◎ 綜合心得：在看酒書的時候，發現不同國家的人所寫的書籍，會呈現不同的風格日系的書常常是一派和諧，這個也誇那個也誇，然後配上大量的圖表說明英系的書圖固然精美，但常常都用文字嘮嘮叨叨的寫個不停，對於新手較困難不過整體看起來，還是日系的書與我們這邊討論串的風氣最搭另外一件是溫度舉例來說，多數書中都提供「酒要放在涼爽的地方」但在藍帶葡萄酒菁華中讀到一句「儲酒的地方要注意溫度不可過低，以免冬天瓶中液體結冰」我的天呀！在台灣跟本不可能有人家中放酒的地方會不小心就結冰吧 = = -- 本來還想寫調酒書心得的... 但沒想到光葡萄酒一寫就超乎預期的久，那些就以後有空再說吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.68.96.60 ※ 編輯: WMQ 來自: 203.68.96.60 (04/20 17:27)

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Lazi

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shont

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