PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 提拉米蘇的蛋黃是否需要隔水加熱?

看板baking (烘培)作者 (ハートレス)時間17年前 (2008/07/15 10:05), 編輯推噓4(4推 0噓 14→)
留言18則, 5人參與, 最新討論串1/1
請問一下 我看許多食譜上面介紹的提拉米蘇作法 提拉米蘇必備的蛋黃都沒有經過隔水加熱的過程 (這好像是正統的義大利作法) 試問如果我有用隔水加熱打散蛋黃(不太敢吃生蛋) 是否會有不妥? 此外 如果我提拉米蘇沒有加吉利丁去凝固 而是用冷凍的方式做出類似冰淇淋的綿密口感 是否可行? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.15 ※ 編輯: cloudstr 來自: 123.110.30.15 (07/15 10:05)
推
07/15 10:33, , 1F
不敢吃生蛋那蛋白霜怎麼辦啊?
07/15 10:33, 1F
→
07/15 10:45, , 2F
蛋白倒還好 不過提拉米蘇沒加蛋白就是了
07/15 10:45, 2F
推
07/15 11:05, , 3F
我有隔水加熱~[因為我腸胃非常敏感]
07/15 11:05, 3F
→
07/15 11:07, , 4F
我有一點疑問 提拉米蘇的蛋黃雖然不用打的很發 但也要打
07/15 11:07, 4F
→
07/15 11:08, , 5F
不過要小心溫度唷[我有用溫度計]
07/15 11:08, 5F
→
07/15 11:08, , 6F
到蛋黃乳白色的階段 隔水加熱之後 還有辦法打到這樣嗎?
07/15 11:08, 6F
→
07/15 11:12, , 7F
我有先打到顏色稍微變淡然後就邊加熱邊打,除了變燙之
07/15 11:12, 7F
→
07/15 11:13, , 8F
跟顏色繼續變淡到某一程度之外,沒有其他的變化[以肉眼
07/15 11:13, 8F
→
07/15 11:13, , 9F
看是這樣]而且~我用的蛋黃是偏橘色的,要打到乳白我想
07/15 11:13, 9F
→
07/15 11:14, , 10F
很難,而且我放的糖都會刻意減少~
07/15 11:14, 10F
推
07/15 11:27, , 11F
囧..我都隔水加熱到蛋黃液變稠耶(因為蛋黃熟了) 溫度計
07/15 11:27, 11F
→
07/15 11:27, , 12F
就沒用到
07/15 11:27, 12F
推
07/15 15:09, , 13F
隔水加熱的目的是殺菌 從老美開始的
07/15 15:09, 13F
→
07/16 08:15, , 14F
聽說老美很多都是連蛋黃都沒加的
07/16 08:15, 14F
→
07/17 20:47, , 15F
可以隔水加熱 只要加到攝氏六十度就可以殺菌了
07/17 20:47, 15F
→
07/17 20:48, , 16F
如果超過的話就變成蛋花了
07/17 20:48, 16F
→
07/17 20:49, , 17F
原本的提拉米蘇是沒有加吉力丁的 因為有加馬斯可澎
07/17 20:49, 17F
→
07/17 20:50, , 18F
不是因為放在冷凍才會綿密 放冷凍就變成冰淇淋了
07/17 20:50, 18F
‣ 更多 cloudstr 的文章
文章代碼(AID): #18V0NV4h (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 cloudstr 的文章
文章代碼(AID): #18V0NV4h (baking)