[點心] 巨大蛋塔第二彈-鬆餅糖漿的妙用

看板baking (烘培)作者medula29 (星子)時間17年前 (2009/01/11 08:45)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌無音樂圖文版: http://sylvia0708.pixnet.net/blog/post/25078957 各位親愛的朋友們，巨大蛋塔第二彈，也就是改良版的巨大蛋塔又來了！第二彈的賣相更美，口味跟口感都更優了！讓我們來看看成功的案例：那麼第二彈成功的秘訣在哪裡呢？請繼續往下看。第二彈食材料金: US 3.00左右 (匯率33，折合台幣約100元) 第二彈料理時間: 60 mins 第二彈塔皮: 超市現成生派皮-US 1.00 這次買的是這一個牌子的生派皮(需要冷藏的喔)。 ※請各位注意，上一版的派皮是餅乾派皮(餅乾派皮不需冷藏，基本上直接拿來吃應該也沒問題，餅乾派皮一般是用來做起司蛋糕或慕斯，這些不用烤只需要將塔心材料倒進去後冷藏即可的甜點，所以派皮是熟的)，生派皮的好處有兩個: (1)因為是生麵團，比較紮實而且支撐力比較夠，將蛋塔塔心的牛奶蛋液倒進去之後，拿得時候比較不會左搖右晃，減低牛奶蛋液濺出來的風險。 (2)生派皮跟蛋塔塔心一起烤時，塔皮更酥更好吃。 ※上次有熱心網友提醒派皮有小型的，因此我們這一次很仔細地搜尋了附近的超市，還是只有看到大的，所以還是只能推出巨大蛋塔。 ※塔皮如何從無到有的標準作法請參考原食譜來源：老爸的烘焙世界。第二彈塔心: 牛奶，1.5杯(約360 ml，一杯=240ml)-US 0.50 全蛋，4個-蛋4個共US 0.75 蛋黃，2個-刪除不用，因為太多蛋其實口感偏濃郁，而且營養太豐富了！砂糖，80g-改成1/4杯鬆餅糖漿，2湯匙砂糖作法: 1 A:牛奶加鬆餅糖漿及砂糖，以小火邊攪動邊煮，煮到糖化了就熄火，放涼備用。 2.B:將全蛋先在另外一個碗中打散(人力攪拌器) 3.C:將B緩緩加入A，繼續攪拌，攪拌越均勻越好 4.將C混和液過篩後備用 ※過篩很重要，可以讓蛋塔表面光滑，但是，又被豪爽地省略了！ 5.將過篩後的C混和液倒入巨大生塔皮中 6.烤箱180度(攝氏)/350度(華氏)烤30-45分鐘或至蛋液凝固即可取出放涼換算表小抄(方便大家看，還是再來一遍): 攝氏溫度(℃)=(華氏溫度(℉)-32)*5/9 簡易版: 110℃=225℉ 120℃=250℉ 140℃=275℉ 150℃=300℉ 160℃=325℉ 180℃=350℉ ★巨大蛋塔第二彈賣相/口味/口感大提升的功臣:鬆餅糖漿住在米國的朋友們，家裡可能都有這一罐，平常拿來沾沾鬆餅吃，但是用超久都用不完，這一次我們嘗試用鬆餅糖漿取代大部分的砂糖，結果出現令人相當滿意的結果: (1)大幅提昇蛋塔表面的平滑性 (2)大幅蛋塔塔心橫切面質地的細緻 (3)蛋塔塔心口感更軟嫩，還有淡淡的楓糖香氣！請看橫切面，是不是相當感人呢？大家快一起進行巨大蛋塔的實驗吧(誤)！很容易成功的喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.126.120.235 ※ 編輯: medula29 來自: 24.126.120.235 (01/11 08:50) ※ 編輯: medula29 來自: 24.126.120.235 (01/11 09:01)