[問題] 熔岩巧克力蛋糕-巧克力的熔化 & 避免火山口

看板baking (烘培)作者thirdjean (稔．La)時間17年前 (2009/02/11 01:54)推噓1(1推 0噓 1→)

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記得以前小時候做過一次肚子裡夾著巧克力的小熊餅乾書上的做法是把一塊巧克力買來，切成一塊塊(大約是波露巧克力一格的大小) 然後餅乾麵糰桿平分成兩片夾住一塊塊的巧克力然後再押出形狀放進烤箱烤(180度C 10min) 當時我年紀小就在烤好的瞬間迫不及待地咬下熱騰騰的餅乾─ 咦？巧克力怎麼還是好硬？而且還維持著原本的形狀完全沒變？當時我的想像是巧克力會因為熱而呈液態流動後來就算不論烤再久、等餅乾涼巧克力都沒有流動過...= = 現在想想不知道是不是因為沒有先把巧克力融化、加入奶油的緣故？我現在想做熔岩巧克力蛋糕 (=fondant au chocolat, 噴漿巧克力蛋糕, 岩漿巧克力蛋糕, 切開來會有熱巧克力流出來的那種蛋糕) 小時候的陰影會回來=___= 讓我很擔心，不知道它餡會不會順利地融化看了看食譜後，發現這種蛋糕似乎分成兩類： 1. 把布朗尼類蛋糕烤到七分熟，中間沒烤熟的就是流動巧克力(一種麵糊) 優：製作方便劣：半生不熟的麵糊我覺得吃起來有障礙(裡面會有生蛋) 且我不一定能夠做好當天交給朋友，無法請朋友拿回去再加熱吃 (再加熱就變成一塊實心蛋糕了？！) 2. 內餡和外面的蛋糕分開製作(兩種麵糊) 由於我無法製作當天就給別人吃，所以現在傾向於製作這一種，就是前一晚做好，隔天送給別人，請他回家用烤箱加熱吃熱的目前手上參考的食譜是：http://blog.yam.com/chocoholic/article/13528424 (歡迎推薦其他的食譜) 但是我很怕小時候的錯誤重來是不是在巧克力中熔入奶油後，巧克力便能在烤箱烤過後輕易地化回液態？另外，還有一點想請教像上面連結中食譜內的照片由於他把餡料和蛋糕的生麵糰一同放進烤箱所以成品會有一個熔岩洞 (火山口XD) 我之前吃到的這個蛋糕是封得很完美的，如果不告訴吃的人他不會知道裡面有熔岩這件事而如果要封起來的話，該如何做比較恰當呢？我想到的方法是：蛋糕麵糊先烤熟，挖洞塞入冷凍後的餡料硬塊，再填上一層蛋糕麵糊烤熟這樣會不會有接縫XD？很抱歉文章如此落落長>"< 我的問題總歸而言有二： 1. 如何確保熔岩巧克力蛋糕的內餡會融化？是在融化的巧克力中加入奶油嗎？ 2. 熔岩巧克力的內餡和蛋糕麵糊一起進烤箱烤的話會產生熔岩洞，如何完全封閉蛋糕，不讓別人在切下去之前就看到熔岩流出？謝謝大家的耐心回答！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.217.211.21