[問題] 巧克力磚與可可粉在蛋糕內的各自作用?
做了兩次的古典巧克力蛋糕
書上看來的配方中涵巧克力成分的有巧克力磚與可可粉皆要使用
巧克力與奶油蛋等隔水一起融化 可可粉則是在後段再與低粉一起篩入
做出來的蛋糕十分的濃重 口感十分的...heavy
不知道怎麼形容 但快要接近是直接吃巧克力的感覺了
在篩入可可粉攪拌時有感覺到麵糊整體變的比較有粘性與韌性
不曉得如果捨棄可可粉不用或是減少其分量的話
對於成品的口感或味道甚至形狀會有什麼影響呢?
是很喜歡古典巧克力的味道
但做出來實在是重得讓人吃一小塊就飽足 甚至膩了
還有請問可可粉與巧克力磚分別在烤培蛋糕裡頭的作用是什麼呢?
有點囉嗦的問題 煩請各位板友我解惑了@@
謝謝^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.39.163.135
→
01/04 16:02, , 1F
01/04 16:02, 1F
→
01/04 22:00, , 2F
01/04 22:00, 2F
→
01/05 23:24, , 3F
01/05 23:24, 3F
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
