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[問題] 貝果煮水後會產生皺紋~"~

看板baking (烘培)作者 (依蜜莉)時間15年前 (2010/04/09 11:33), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 5人參與, 最新討論串1/1
貝果發酵完後要先用水煮一下，之後才撈起放入烤箱， 但貝果從水中撈起後，表皮就有皺紋了， ㄧ拿去烤，皺紋也不會消失耶， 每次烤好的貝果，味道是不錯，但形狀很四不像耶@@" 請問我是撈法出了問題，還是發酵時間不夠的問題呢? 好想做出漂亮可以送人的貝果喔 >_< ※ 編輯: kingofsun 來自: 203.70.38.184 (04/09 11:40)
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04/09 13:17, , 1F
手邊的"麵包教科書2" p93說貝果表面出現少許皺摺[依我
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個人看讀的感覺像是內圈有因為膨脹產生的小細折]開始
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脹大時,就該起鍋了,過度燙煮表皮就會跟苦瓜一樣。
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呃~原來它有說明細摺就是麵團內側那圈有縱向的細紋,
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稍稍有凹凸不平的狀態,就該起鍋了.
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另一個太皺的原因是最後發酵過久了,導致面團存有過多
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CO2而在燙煮時因為面團急速收縮而變皺
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推
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燙太久
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也可能是燙的時候水太滾了
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謝謝上面版友的建議，我下次修正水溫和煮的時間
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希望能成功，謝謝了^^
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04/10 14:50, , 12F
我想要請問 溫度幾度燙比較合適
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