[問題] 湯種鮮奶吐司的口感太乾

看板baking (烘培)作者bluesa (天殺的)時間15年前 (2010/04/11 03:03)推噓1(1推 0噓 3→)

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自從買了麵包機以後就瘋狂迷上麵包跟麵食甚至中途還開始做起不需要麵包機的免揉歐陸麵包麵包機被我拋下幾週以後，最近因為吃膩歐洲麵包的口感開始嘗試日式湯種吐司湯種土司做出來後，無論是色澤、柔軟度跟香甜氣味都一流唯一不滿意的部分，就是光吃麵包覺得嘴巴很乾如果不配牛奶茶水無法吃完一整片沒有外面賣的那種圓潤感我的配方是參考以下這個網頁 http://blog.yam.com/cat108/article/15823870 詳細做法如下： 1.高粉一百公克對上水五百公克，加熱至65度C後放涼，冰一晚成為湯種 2.以下列順序加入麵包機中：牛奶113g 全蛋84g 湯種184g 橄欖油49g 鹽8g 糖84g 高粉540g 速發酵母8g 3.麵包機選1白麵包兩磅，攪拌、揉加上烘烤約三小時完成跟原來的配方最大不同在於： 1.奶油用橄欖油取代，我想影響不大，頂多奶香味有點差我自己吃不出來 2.原配方是鮮奶油59g,牛奶54g，被我用113g的低脂奶取代這樣改方子一方面因為因為家裡沒有鮮奶油一方面是因為健康，而且我看到另外一個網頁說可以全用鮮奶取代口感會比較"輕盈"，我在猜測問題出在這邊，因為沒有加鮮奶油所以油份減少，連帶口感變的比較乾很奇怪的地方是，口感並不硬，就是有一種很想喝水的感覺請教版上諸位烘培強人，我的猜測是不是對的？或者我應該改別的設定，比如說烘烤時間縮短，設定成1.5磅麵包的烘烤時間？實在想做出完美的吐司，至少是接近外面賣的吐司配方。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.210.52.252