[點心] 卡士達起酥草莓塔
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最近愛上了起酥的產品
桿一張大大的起酥皮冰在冰箱
隨時可以變化出好多點心
甚至連做鹹食--酥皮濃湯都很讚
還有在超商常常可買到灑滿糖粉的蝴蝶餅乾喔
還有還有~~肯德基的酥皮蛋塔
香濃好滋味啊!!
下次再來繼續分享其他的酥皮製品吧
但是這種點心還是要適可而止
會變胖嘟嘟阿~><~
起酥皮
材料:
a無鹽奶油:160g(必須冰硬)
b.高筋麵粉:220g 無鹽奶油:20g 鹽:少許 白醋:一小匙 糖:一大匙 水:適量
步驟
1.將b材料的東西全部混和在一起,水一邊搓揉成團時一邊慢慢加,
讓麵糰產生筋性成為完全不黏手的狀態(約搓揉7~8分鐘不宜太久)
2.麵糰包上保鮮膜鬆弛10分鐘
3.用刀在表面劃十字,稍微劃深一點,掰開再桿成中間厚四角比較薄的四角形
4.把a材料放在中間,將四角往中間摺,包緊
5.把麵團稍微桿開大一點,再鬆弛10分鐘
6.把麵團繼續桿開約05cm薄的長方形,再將兩邊都往中間線摺一折然後再對摺
(共有四折厚的意思)再鬆弛10分鐘
7.再把摺過後的麵糰?開一點,再取短邊將兩邊往中間線摺一折再對摺
(此時已經折過8折了)再鬆弛10分鐘
8.再重複7的動作2次(也就是摺過4*4*4*4=256折)(先鬆弛=>再桿開一點=>再摺疊)
9.最後再桿開成0.5cm的厚度,鬆弛20分鐘後,
就可以依自己的用途做切割,用剩的冰冷凍下次要用退冰即可
tip:
a.桿跟鬆弛的過程中要避免包入的奶油溶化,如果是夏天做可以放到冰箱冷藏做鬆弛
b.如果桿的時候會黏,可以多灑一些麵粉比較好操作,
但是摺疊的過程不要折入太多麵粉要掃開
c.鬆弛是為了讓麵糰比較好桿開,要不然容易破
卡士達酥皮草莓塔
約做6個
卡士達醬:
材料: a.牛奶:75g b.牛奶:25g 低筋麵粉:15g
c.全蛋液:半顆 砂糖:20g d:奶油:10g vodka:1/3瓶蓋
步驟:
1.b材料混合,c材料混合(用打蛋器把糖攪散)再將b,c混合
2.a材料用小火煮至邊邊冒泡,將1步驟的成品慢慢倒入,
邊倒邊攪至成濃稠不流動狀即可熄火
3.分別拌入d材料使之融化均勻即可,放涼後包上保鮮膜放入冰箱備用
起酥皮:
材料:任何圓形模具都可(大小兩個直徑約差1.5cm)
(我是一個用品客的蓋子一個用保溫杯的杯口) 全蛋液:適量 酥皮:適量
1.先用大的圓型模具在酥皮上壓出12個圓, 6個拿到烤盤上擺好
(要有些距離,烤好會脹大) 刷上蛋液
2.剩下六個再用小的圓型模具壓出6個小圓,但是要用的是圓環的部分,
不是壓出來的圓 (就是中間空出的圓環)
3.把圓環疊到排好的大圓上再刷上蛋液(這樣烤起來就會四周較高,中間較低)
4.用約200度烤10分鐘再轉至160度烤十分鐘(澎起變成深的金黃色即可)
組合:
1.把烤好的塔拿出中間稍微用湯匙往下壓
2.下陷的部分填入卡士達醬,再擺上一顆草莓,再灑些糖在草莓表面(用細糖較好),
大功告成!!!
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