[問題] 甩打有加料的麵包..料會到處飛..

看板baking (烘培)作者 (素醬媽)時間15年前 (2010/05/11 10:52), 編輯推噓5(5020)
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因為喜歡吃葡萄乾麵包 一連做了好幾次葡萄乾麵包.. 重點在甩打麵團的時候 葡萄乾會隨著甩打一直飛出來.. 我會先把麵糰揉到薄膜狀再加入葡萄乾 但是葡萄乾再甩的過程還是會一直飛舞= =" 導致每次都消耗掉很多葡萄乾 (會飛到地上去) 而且怕葡萄乾最後全飛光 也不能盡興的甩打 不知道大家有什麼技巧.. 可以順利的甩打出麵團 又不會讓料一直飛呢.. >"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.233.58.91

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葡萄乾要在麵糰打好後才加,用低速拌。因為麵糰已打
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好了,不用再開高速打。
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可以加一部份拌一下,停機用手把麵糰撥一撥,再加一
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些葡萄乾,再拌一下。
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也有師傅是倒過來,把麵糰拿出來,先下葡葡乾,再把
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麵糰分坨分次丟下去拌。
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我自己是喜歡在最後整型時才把葡萄乾用切拌的方式混
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到麵糰裡(甜麵包);如果吐司用灑的再捲起來。
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為什麼?避免不小心把葡萄乾攪破汁液跑出來,影響發酵
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對了,有看到素醬媽之前分享的養酵心得,很捧喔 : )
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謝謝阿餅的回答..雖然我是用手揉的方式
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不過有給我思考的方向..下次再挑戰看看!!
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還有你提供的湯種大易輸入法很好用~哈哈~
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哈,原來妳用手揉的喔,那原理一樣。就是甩打好了再
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加(不再甩打)即可^^
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那個湯種大易輸入法是比較適合家庭製作,我個人覺得
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OK。基本上湯種,老麵就是加一點幫個忙,在一定範圍
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內不要差太多都OK,所以才有那種大易輸入法 :p
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它們都只算襯托紅花的綠葉,不是主角,所以可以這樣
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大概一下^^
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比較起來,我現在比較喜歡加老麵,就剩下的麵糰,不
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超過30%(相對麵粉)就給它加下去,麵糰比較有力,麵包
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軟Q之外,又比湯種更有彈性些。
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謝謝阿餅分享那麼詳細的經驗談~很棒~!!
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料最後加因為這些料會把麵筋割斷這樣麵包會不夠蓬..
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文章代碼(AID): #1BwCPiIU (baking)
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