[問題] 瑪德蓮貝殼蛋糕的做法(再問表面有孔洞)
我想要再請問表面有空洞的問題，有附圖，請捲到最後面的說明
謝謝！
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想做瑪德蓮蛋糕
綜合理論廚師和花蜜蜂的食譜(減一點糖油，並調整成家人喜歡的口味)，
1.預備使用的食譜如下，不知是否可行？
蛋兩個
糖60g
泡打粉1/2小匙
鹽1/4小匙
融化奶油80g
低筋麵粉100g
蘭姆酒1/2小匙
香草粉1/4小匙
有幾個問題請大家幫我解答一下
2.食譜寫奶油用微波爐融化
我想用瓷碗裝奶油，碗外裝一盆熱水，讓奶油直接融化不知是否可行
(上次用微波爐加熱奶油，結果爆炸，噴了整個微波爐都是，清了好久
接下來幾天，從微波爐出來的菜都有奶油味XD)
3.瑪德蓮的奶油似乎不用打發？？
那.....食譜中的泡打粉就一定要加了對嗎？(不然蛋糕的肚子不會凸起來)
4.如果加入牛奶，不知會不會很怪，應該要加多少？10g 20g還是不要加比較好
5.理論廚師說，烤模最好要塗奶油，再撒一點粉
請問這邊塗的奶油是融化的奶油、軟化的奶油，還是硬的奶油呢？
謝謝您的閱讀與解答！
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推
05/15 03:22, , 1F
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6.剛剛再看一次理論廚師的作法
她提到，麵糊需要置放冰箱24小時，再拿出烘烤
請問既然需要冷藏，是不是要趁麵糊仍是冰冰的狀態拿去烘烤
還是等麵糊恢復室溫再烘烤呢？
推
05/17 10:50, , 3F
05/17 10:50, 3F
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以下是表面有孔洞的問題：
昨天半夜把麵糊拿去烤，用的是大創的烤模
剛好可以烤15個，可能是烤盤比較廉價，成品形狀雖美但是貝殼的凹痕很不明顯
圖：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DDTMjgCBGBKIQKTdu2_Sz.iYeQ--/photo?pid=6
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DDTMjgCBGBKIQKTdu2_Sz.iYeQ--/photo?pid=5
因為烤箱小，所以分三次烘烤，後面的瑪德蓮烤的時間較短，所以顏色較淺
離鏡頭較近的顏色較深，孔洞比較明顯，深色放前面這樣看的比較清楚
(不好意思，圖可能不夠亮，因為是半夜室內照的)
但是遇到一個問題就是表面有小孔
看理論廚師的照片：http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6372939
雖然表面仍有些孔洞，但是仍綿密
比較起來我的就很明顯，如圖：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DDTMjgCBGBKIQKTdu2_Sz.iYeQ--/photo?pid=7
而且我放的泡打粉實際上不到原食譜的份量，大概只有一半
蛋糕的肚子也能夠澎的很大，我在想不是因為加泡打粉，所以孔洞較大
圖：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DDTMjgCBGBKIQKTdu2_Sz.iYeQ--/photo?pid=8
請問：這些大孔洞是正常的嗎？可能是什麼原因造成的？
有什麼辦法改進，讓孔洞不要那麼明顯呢？
謝謝您的閱讀與解答！
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.84.255.106 (05/17 16:48)
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05/22 22:10, , 4F
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