[蛋糕] 鮮櫻桃巧克力蛋糕

看板baking (烘培)作者babynet (努力往前..GO!!)時間15年前 (2010/07/15 13:08)推噓3(3推 0噓 6→)

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無音樂好讀網誌版：http://tinyurl.com/2c3ol5v 我又來現醜啦..^^" 另外還有些問題想問各位大大.. 1.甘納許怎淋才會表面光滑?要淋一層後拿去冰之後再淋第二層嗎? 2.我可以直接把淋好的蛋糕拿去冷凍庫冰嗎?降表面的甘納許是不是會變"脆皮"? 3.我的配方做出來的8吋蛋糕，沒辦法做到夾層有2層耶.. 但我想做高一點可以做2層夾層..請問我配方的比例要怎改變呢? 上回已經先試做了一次了，因為是試做，所以沒有拍照，而且也沒有裝飾，單純夾上黑櫻桃餡(沒有鮮奶油)及淋上甘納許，於是再接再勵，這回要完整的分享一下製作過程，這次有吃過的人反應還不賴噢！ http://tinyurl.com/25jcxn5 【名稱】鮮櫻桃巧克力蛋糕（8吋）【材料】(A) 蛋黃 5個、細砂糖 50g、鹽 1/2小匙　　 (B) 牛奶 120g、可可粉 30g、沙拉油 80g 　　　　(C) 低筋麵粉 100g、小蘇打粉 1/2小匙　　　　(D) 蛋白 5個、細砂糖 100g 　　　　(E) 巧克力磚 100g、鮮奶油 100g 　　　　(F) 黑櫻桃罐頭、新鮮櫻桃、蘭姆酒、植物性鮮奶油適量材料排排站（漏拍沙拉油啦～） http://tinyurl.com/23j5a2p http://tinyurl.com/2b3kc99 步驟１：將(A)材料加入鋼盆中拌勻。 http://tinyurl.com/24b2p8e 步驟２：將(B)材料的牛奶加熱至微溫即可，倒入過篩可可粉拌勻，隨後再倒入沙拉油。 http://tinyurl.com/2ch6nx6 步驟３：將(C)材料過篩，倒入步驟1+2，並均勻攪拌至可可色。（同時可以打開烤箱預熱180度囉！） http://tinyurl.com/299txnq http://tinyurl.com/2agmya5 　　　　　步驟４：將(D)材料打至乾性發泡。（砂糖要分批加入打發噢!!）　　　　（其實我不太確定我打到怎樣質地的發泡，不過其實就算溼性發泡也可以啦！）　　　　http://tinyurl.com/2bguslm http://tinyurl.com/25cf26o 步驟５：將1/3的蛋白糊挖至可可糊中輕柔攪拌，之後再反倒回蛋白糊中。 http://tinyurl.com/2a3wwyz http://tinyurl.com/28kydbb 步驟６：拌勻這個動作我覺得是最關鍵的，又要仔細拌可是又不能拌太久導致消泡　　　　總之，多失敗幾次應該就知道如何拿捏了，隨後便倒入模型中啦～　　　　記得倒到模型後要輕摔，讓在蛋糊中的大氣泡冒出來噢！　　　 http://tinyurl.com/2b5yau7 http://tinyurl.com/23kbvwv 步驟７：送入已預熱好的烤箱，烤個25~30分左右，中間記得180度翻個身～　　　　 http://tinyurl.com/2bgov2c 步驟８：經過漫長的等待，蛋糕終於出爐啦！中間和旁邊都有小裂痕，但～好像都會降?! 　　　　http://tinyurl.com/278gz96 http://tinyurl.com/2452emh 我是在前一晚先做好蛋糕體的，蛋糕涼了之後，就放入冰箱，聽說戚風這樣比較好吃????? 隔天發現這回的戚風沒有倒縮很嚴重耶！真開心！於是便開始做裝飾！步驟９：將蛋糕上頭有裂痕的地方稍微修飾一下，切掉後發現，怎外面和裡面顏色不一樣，噗～　　　　接著再將蛋糕體從中間對切一半，看到蛋糕中間的狀態了，有些地方還是有大洞。　　　　（對切這個實在也很難，就算做了記號，還是有可能切歪，果然還是需要多練習丫！）　　　　http://tinyurl.com/237xzhj http://tinyurl.com/2f4y8zz 步驟10：黑櫻桃用蘭姆酒在冰箱中浸泡一晚，我也有稍微加了一咪咪的糖進去一起醃漬。　　　 http://tinyurl.com/29zo8zj 　步驟11：接著將打發的鮮奶油也抹在蛋糕上，並將醃好的黑櫻桃稍微切小丁後，舖在蛋糕上。 http://tinyurl.com/2askd7z 步驟12：巧克力磚與動物性鮮奶油我用１：１的比例下去隔水融化，以巧克力會融化的溫度為原則。 http://tinyurl.com/26bvr2j 步驟13：將甘納許淋醬均勻的淋在蛋糕上，這個也好難丫～怎樣都會有抹痕　　　　接著我先將蛋糕移至冰箱冷藏半小時，讓表面的巧克力硬一點之後，再來做下一步。 http://tinyurl.com/287kwuv 步驟14：打發鮮奶油擠在蛋糕上，再將新鮮櫻桃擺上，並撒上壓碎的銀色糖珠做裝飾，大功告成啦！ http://tinyurl.com/24xcecm 來張斷面秀吧！沒有很完美，但我盡力啦！希望會越做越好、越做越漂亮囉！ http://tinyurl.com/28qlm4f 【碎碎念後記】 1.經過幾次小小的實驗發現，使用大豆沙拉油烤出來是最沒有剛出爐的那股"油味"，　上回有用過葵花油，結果出爐時有股油味，但淋上巧克力後是沒聞到了，也吃不出來～　但我也不曉得為啥？ 2.我覺得戚風蛋糕的發泡狀態實在蠻奇怪的，溼性也好，乾性也好，通通做的出來。 3.夾層的鮮奶油才放到室溫沒多久就開始融了（如下圖），似乎還要再打發一點，或是乾脆冷凍?! 　http://tinyurl.com/2bq8y7b 以上是不負責DIY食譜，有興趣的朋友再自己動手試試囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.68.92.32 ※ babynet:轉錄至看板 cookclub 07/15 13:14