[問題] 提拉米蘇便冰淇淋了 請問要如何改善
如標題
我用的配方是
a 砂糖30g 蛋黃40g 吉利丁2片
b 奶油乳酪180g 無糖鮮奶油240g
作法
1.吉利丁泡軟擠乾水份 鮮奶油打半發
2.砂糖 蛋黃 隔水加熱 拌至微發 再加入吉利丁
3.分次加入乳酪拌勻
4.加入鮮奶油
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請問幾個問題：
1.做好之後放入冰箱 許多個小時都無法凝結
等到有些凝結的時候 卻變得跟冰淇淋一樣
請問一下 這該如何解決 還是作法哪裡錯了？
2.吉利丁 跟 奶油乳酪 再50度時很難融入
尤其加入奶油乳酪之後 降溫更快
用攪拌機打都沒用 反而把蛋黃打太發
請問要怎麼辦才能解決 不然吃"冰淇淋"的時候 裡面都有像橡皮筋一樣的吉利丁
用濾網可以嗎？ 這樣吉利丁會不會太少（因為都被過濾掉了）
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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