[點心] 夏日冰涼點心第四發-焦糖布丁(兼問問題)

看板baking (烘培)作者kayfire (小刺不哭~*)時間15年前 (2010/08/06 01:11)推噓1(1推 0噓 5→)

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因為之前做點心時還剩下兩顆蛋黃被我閒置在冰箱，第一個想到的就是做布丁類的甜點了! 不過老爸老媽不是很愛布蕾那種濃郁滑順的口感，所以這次決定要做比較清爽感的布丁。雖說是夏日冰涼風甜點，但是因為我很兩光的關係，所以整個製作過程跟阿信一樣心酸。網誌版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13517141 食譜參考－這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房材料(大約可做五個) ＊焦糖－　白砂糖100g 　水50g ＊布丁液－　蛋黃2個　全蛋2個　白砂糖50克　牛奶250克-->書上要用全脂，但剛好家裡有低脂的，所以就用低脂的了　鮮奶油90克　香草莢1/2支　鹽少許器材：鍋子、攪拌盆、打蛋器、湯勺、篩子、耐熱的攪拌器或木匙、刷子步驟： 1.製作焦糖：將糖和水加入鍋中，用木匙不停攪拌幫助溶解，等到沸騰後就停止攪拌，將　　　　　　糖漿煮成略深的褐色即可，將焦糖液倒入布丁模中，底部一定都要覆蓋焦糖　　　　　　液。　＊煮焦糖時準備一碗水及刷子在旁邊，三不五時地將沾水的刷子刷靠近糖漿表面的鍋緣　＊深褐色焦糖的溫度大約是170度。 2.製作蛋液：將蛋黃、全蛋與砂糖在盆中用打蛋器攪拌，充分混合 3.香草鮮奶液：將牛奶、鮮奶油、鹽與剖開的香草莢和刮下的香草籽置入鍋中，煮到沸騰　　　　　　　並有濃密泡沫就可熄火了。 4.製作布丁液：一邊迅速打蛋液，一邊用湯勺慢慢地將鮮奶液加入蛋液中，等到加了超過　　　　　　　一半的鮮奶液後，再將剩下的鮮奶液一口氣倒入蛋液中，之後將蛋汁過篩　　　　　　　兩次。 5.裝模烘烤：將過篩後的布丁液裝入布丁模中置於烤盤上，在烤盤中倒入熱水，送進預熱　　　　　　到165度的烤箱烤約1hr即可 6.放涼冷藏：將烤好的布丁取出放涼後就可以冷藏，冷藏6小時後就可以吃囉！心得：製作的過程真的很心酸，因為是第一次製做焦糖且大半夜做精神無法集中，竟然拼命地做壞焦糖(結晶-->加水重煮-->終於煮好降溫-->太high一直拍照結果結塊-->加水加熱重煮) 不過在有如阿信（完全透漏自己的年齡）般心酸的製作過程後，吃到的是香香滑滑又嫩嫩的焦糖布丁，重點是焦糖帶有點焦苦味，而不是一味的甜味，算是OK了啦！這次主要都是花在煮焦糖的時間，所以下次做應該會好很多。老媽很愛這種布丁，還指定下次要我再做一次！恩恩～下次我一定要很順利地做好焦糖布丁！(不過這次焦糖的味道我還是覺得不足，下次應該要煮久一點) 這邊如果方便的話想要繼續問有關於焦糖的問題~ 因為我覺得這次焦糖香氣還不夠濃厚而且有種說不出的怪味（但是老媽說沒有怪味），不知道是什麼原因，我有想了一下大概可能的因素： a.因為我愚蠢的煮焦糖過程導致（結晶-->重煮-->結塊-->加水再煮） b.因為鍋子的關係（食譜說要厚質湯鍋，但我是用雪平鍋) c.因為糖的品質的關係？（就是一般的白砂糖，可能雜質比一直捨不得用的上白糖多）不知道有沒有人可以幫忙解惑呢~謝謝^^ -- 你都不知道...1976年生的超帥！我也喜歡motown的...蹦蹦蹦~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.12.235