[麵包] 日本名店名人麵包秘方：湯種"芝麻"土司
網誌圖文版：http://franka.pixnet.net/blog/post/33067424
這次嘗試的麵包是「日本名店名人麵包秘方」中的「湯種土司」
可是我揉麵團揉到一半，覺得這樣的土司太單調了
於是從冰箱裡面挖出一包主婦聯盟的黑芝麻粒
順便給他揉進去啦～
這個麵包，書上寫的介紹是這樣的：
「只要吃過一次就會上癮，麻糬般獨特Q軟的口感魅力無法擋，
散發一股淡淡甘甜味，皮薄鬆軟百吃不厭。」
天哪！寫得這麼誘人…不趕快做一下真的對不起自己XD
還有阿，書上還說湯種土司的特性是：
「每天吃也不膩的美味口感，以及保存期限相當長」
因為我們家只有四個人，每次做一條土司大概可以吃個四五天
所以這湯種土司實在太適合我們這種小家庭啦XDDDD
材料：
A. 湯種
1. 高筋麵粉 80g
2. 熱開水 120g
作法：
A. 湯種
1. 將高筋麵粉和熱開水同時放到盆子裡，用（我用飯杓）快速攪拌均勻
2. 攪勻以後，用個膠膜或是把他用塑膠袋裝起來，放在室溫下醒60~120min
我是用個保鮮膜蓋住，只要不要讓麵胚乾燥就好
因為用塑膠袋把他裝起來的話還要拿出來會很黏，會浪費麵胚～
然後由於天氣冷，我大概放了快兩個小時
這個湯種麵胚還沒有加酵母，所以不太會膨脹
材料：
B. 基本麵胚
1. 湯種 全部
2. 高筋麵粉 320g
3. 速效乾酵母 3g
4. 糖 8g
5. 鹽 7g
6. 奶油 16g
7. 水 180g
作法：
a. 和麵
1. 等湯種降溫到25~30℃的時候把「除了奶油之外的所有材料」加在一起
2. 揉捏到整個麵團變得光滑、軟軟or拉開以後有一點膜
b. 發酵
1. 放在盆子裡，在溫暖的地方發酵約150分鐘
2. 會膨脹到大概三倍大
最近天氣冷，麵團放在外面發得很慢
放在烤箱中（烤箱不轉開）再加一盆熱水要一直換水也很麻煩
最後老媽建議我可以放電鍋，按「保溫」鍵
電鍋就會慢慢變熱
不過我之前第一次嘗試放電鍋發酵的時候笨笨的
忘了在放麵團的盆子下面墊東西
結果底部太熱，下面一層的麵團就熟了XDDDD
真是可惜了我一層的好麵團T_T
這次我就學乖了，再下面墊個碗，溫度剛剛好～
c. 分割
1. 分成兩個，每個大約是360g
2. 整圓，鬆弛約60分鐘，上面可以蓋一條溼布以免麵團乾掉
d. 成型
1. 鬆弛好以後，再度揉圓這個脹成兩倍大的麵團
2. 放到土司模裡面，土司模如果不是不沾的話，內部可以抹上薄薄的奶油
e. 最後的發酵與烘烤
1. 在30℃的環境下發酵90分鐘
2. 烤箱預熱200℃，烤40分鐘
書上說「由於這種麵團在烘烤過程中不太會膨脹，所以一定要確保他充分的發酵」
怎麼判斷發酵好了呢？當麵團高出土司模大概2~3㎝即可
口感真的像書上寫的"如麻糬般Q軟"耶^^
雖然湯種有點麻煩，不過如果下雨天或是天氣冷
在家裡做麵包也是很能打發時間的！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.155.5
※ 編輯: Franka 來自: 123.194.155.5 (01/23 17:10)
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B版友提到這個，我想到昨天我在嘗試同樣這本書的另外一道麵包"牛奶餐包"
方法是冷藏中種
他的高筋麵粉 300g，可是牛奶卻是加了180g，還有雞蛋60g
我整個覺得很怪，操作起來果然黏到手都沒辦法動
我覺得是不是粉類應該要400g啊？
我後來自作主張把麵粉調到400g黏度才剛好
※ 編輯: Franka 來自: 123.194.155.5 (01/25 19:56)
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