PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 自製麵包如何維持鬆軟??

看板baking (烘培)作者 (唉唷喂~)時間15年前 (2011/02/16 15:22), 編輯推噓4(4推 0噓 23→)
留言27則, 7人參與, 最新討論串1/1
請問各位大大 自製麵包(還有吐司)隔天口感變的很差 又硬又乾 吃之前一定要再烤一下才能吃 可是外面賣的麵包和吐司 可以一直維持鬆軟 (很多天很多天.....) 是因為添加了甚麼化學成分嗎?? 要到哪裡去買呢?? 對人體有甚麼影響嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.121.118.193
→
02/16 17:50, , 1F
市售的麵包大多都加了益麵劑啊，S-5000之類的...
02/16 17:50, 1F
→
02/16 17:50, , 2F
材料行都有賣，不過自製的要不用添加物還能鬆軟可口
02/16 17:50, 2F
→
02/16 17:50, , 3F
還是有技巧可以做到的啦，比如用湯種之類的
02/16 17:50, 3F
推
02/16 19:33, , 4F
應該是你做的方法問題，隔天就便又乾又硬應該配方、麵團沒柔
02/16 19:33, 4F
→
02/16 19:34, , 5F
我自己做的土司（當然沒添加劑），放室溫 2~3天沒問題
02/16 19:34, 5F
→
02/16 19:34, , 6F
不過一般不會放室溫，都是要吃的放冷藏，久一點的放冷凍
02/16 19:34, 6F
推
02/17 00:05, , 7F
C大可以提供配方參考嗎？ 我也不想加益麵劑又想不到方法..
02/17 00:05, 7F
→
02/17 07:41, , 8F
恩 我想是揉麵糰的問題 我只是把麵糰揉成團至面表光滑
02/17 07:41, 8F
→
02/17 10:15, , 9F
用手揉 最多就是到比雜糧麵包要好一點的筋度而已 還不夠
02/17 10:15, 9F
→
02/17 10:16, , 10F
還有放冷藏不是好方法 麵包在2度時 老化速度最快 冷凍OK
02/17 10:16, 10F
→
02/17 10:19, , 11F
用中種法 前一天做好種麵糰 可以幫助水合 水份結合會比OK
02/17 10:19, 11F
→
02/17 10:25, , 13F
這個有解釋到 麵粉與水的結合 可以參考一下
02/17 10:25, 13F
→
02/17 10:32, , 15F
這在講麵包保存 請參考
02/17 10:32, 15F
推
02/17 11:49, , 16F
市售的麵包大多都加了益麵劑是真的，以前我也這麼安
02/17 11:49, 16F
→
02/17 11:49, , 17F
慰自己。到有一天親眼看到師傅秤料到出壚，沒加仙丹
02/17 11:49, 17F
→
02/17 11:50, , 18F
麵包還是太好吃且放好幾天不會乾，才抹乾眼淚回家練
02/17 11:50, 18F
→
02/17 11:50, , 19F
XD
02/17 11:50, 19F
→
02/17 11:52, , 20F
製作上最基本的是筋度和攪拌終溫，這兩個要先搞定
02/17 11:52, 20F
→
02/17 11:54, , 21F
保存上Ｃ大是說要吃的放冷藏，這個是權宜之計，沒大
02/17 11:54, 21F
→
02/17 11:55, , 22F
錯，我把它解讀成天氣很熱，沙拉克林姆這類容易壞的
02/17 11:55, 22F
→
02/17 11:56, , 23F
半天內就要吃，還是冰一下比較安心。因為很快就吃掉
02/17 11:56, 23F
→
02/17 11:57, , 24F
老化問題？還好啦。真要存起來第二天或第三天...才吃
02/17 11:57, 24F
→
02/17 11:57, , 25F
就是C大說的放冷凍了
02/17 11:57, 25F
推
02/17 19:20, , 26F
要土司配方可以找我的文章跟網誌，裡面配方、作法一清二楚
02/17 19:20, 26F
→
02/18 01:27, , 27F
我用麵包機做完的吐司, 都放在保鮮盒裡, 放2-3天沒問題
02/18 01:27, 27F
‣ 更多 jajshigogo 的文章
文章代碼(AID): #1DMtiQR0 (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 jajshigogo 的文章
文章代碼(AID): #1DMtiQR0 (baking)