[問題] 布朗尼有氣孔
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1DVKHaSb ]
這是第四次做布朗尼，
配方基本上是參考j大再減糖減油。
j大食譜：
巧克力 185g
奶油 185g
糖 180g
可可粉 30g
蛋 3顆
低粉 95g
chocolate chips 110g
我用的是七吋淺模 （Sandwich tin? 當初買的時候上面好像是這樣寫的）
將配方減量減油減糖後為：
巧克力 120g
奶油 100g
糖 40g
可可粉 20g（熱飲沖泡式可可粉，滿甜的）
蛋 2顆
低粉 60g
chocolate chips 適量
步驟如下：
巧克力跟奶油放進不鏽鋼鍋中隔水加熱，全融離火。
加入糖跟可可粉用刮棒拌勻。
加入蛋拌勻。
加入過篩麵粉。
倒入烤模，鋪上chips。
烤箱預熱180度，烤20~30分鐘。
第一次做糖量好像沒減那麼多，表皮是酥的，但內層烤太乾了。（烤超過30分鐘）
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=fairyun&b=33&f=1175790051&p=69
第二次做改放進六個杯子蛋糕模中，表皮酥內層濕，感覺滿成功的。（烤大約25分鐘）
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=fairyun&b=33&f=1175798639&p=100
第三次是上星期五做的，跟今天（第四次做）的（都烤25分鐘左右）
表層有很多氣孔，看起來很醜。
第三次的
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=fairyun&b=35&f=1276550437&p=0
第四次的
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=fairyun&b=35&f=1276550438&p=1
第三次表皮沒那麼酥，今天糖量增至80g，表層有比較酥，
可是氣孔還是很多很大！
第三次跟第四次做都忘記放可可粉，糖量第三次是40g，第四次是80g。
但我覺得可粉應該不是關鍵。
低粉用完了，第三次低粉只有一點點，大多是中粉，
第四次則都是中粉。
可是我看其他食譜也有人用中粉做，所以原因應該不是中粉。
朋友說是不是我前兩次做都有將麵糊靜置一陣子才烤。
事實上是這樣沒錯，因為是煮晚餐時間做的，所以第一、二次做時，
調好麵糊倒進模型後，都是等到快吃飽飯時才放進烤箱烤，應該也放了有二十分鐘。
第三次跟第四次都是調好麵糊倒進模型就進烤箱了。
可是在版上看到的食譜都沒有說麵糊調好要靜置，
我很想知道是什麼原因讓布朗尼表面氣孔變得那麼多。
還有，為什麼前兩次布朗尼可以澎那麼高？雖然冷了也都塌了。
我記得我做法都一樣啊？
雖然有氣孔的布朗尼朋友說還是很好吃，
但我還是希望烤出漂亮的布朗尼......。（龜毛個性......囧。）
像第一個雖然巧克力碎片沒沉下去，顏色不均，
但我覺得那個皮是最漂亮的......。
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