[問題] 成功一半的海綿蛋糕
第一次嘗試烤全蛋海綿蛋糕，
食譜是用精華區z>7>3>2>7 草莓蛋糕 的蛋糕體，
因為手邊只有26cm的圓模，所以材料都乘以2
全蛋6個用玻璃盆直接放電爐上邊打邊稍加熱(手持電動打蛋器)
有用手指感覺微溫和目視體積變大+微泛白
砂糖180g邊打邊加入
之後篩入麵粉160g和融化奶油50g，用刮刀拌勻，
加入檸檬皮屑和一些檸檬汁，拌勻後入烤模180度烤約25分(一般家用烤箱)
成品 http://farm4.static.flickr.com/3505/5727921952_c6f84cf691_z.jpg
上半1/2有膨起來，是鬆軟的好吃檸檬海綿蛋糕，
但下半部整個是紮實的發糕......
想請問問題是出在哪?
是否不能直接放電爐上邊打邊加熱? 不然該怎麼加熱呢?
奶油是用微波爐融化的，溫度稍高，是否該放涼才拌入?
另是拌入麵粉和奶油後才刮檸檬皮屑，但到入爐不超過5分鐘，
難不成是在這5min內消泡導致下面變發糕? (但是上半部很成功啊b)
之前烤戚風也是會中間有一部分很發糕，
整個不知該如何是好...b
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 77.204.122.79
→
05/17 06:39, , 1F
05/17 06:39, 1F
→
05/17 20:55, , 2F
05/17 20:55, 2F
→
05/17 20:56, , 3F
05/17 20:56, 3F
→
05/17 20:56, , 4F
05/17 20:56, 4F
推
05/17 22:53, , 5F
05/17 22:53, 5F
→
05/17 22:55, , 6F
05/17 22:55, 6F
→
05/17 22:57, , 7F
05/17 22:57, 7F
→
05/17 22:58, , 8F
05/17 22:58, 8F
→
05/17 23:00, , 9F
05/17 23:00, 9F
→
05/17 23:00, , 10F
05/17 23:00, 10F
推
05/17 23:04, , 11F
05/17 23:04, 11F
→
05/18 00:23, , 12F
05/18 00:23, 12F
→
05/18 00:24, , 13F
05/18 00:24, 13F
推
05/18 13:26, , 14F
05/18 13:26, 14F
推
05/18 16:40, , 15F
05/18 16:40, 15F
→
05/18 16:41, , 16F
05/18 16:41, 16F
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
