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[問題] 洞洞塔圈脫模

看板baking (烘培)作者 (Maru醬)時間5年前 (2019/08/19 15:45), 編輯推噓7(7推 0噓 34→)
留言41則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
1.問題敘述： 為了減少塔皮烘烤後縮或變形 我有減少揉捏 結果就跟烤前形狀一模一樣 脫不了模 因為塔皮只有1.5mm厚度 我也不敢敲，會碎 試著推了 推到某個程度會聽到快碎裂的聲音 它卡好卡滿沒有縫隙可以進去畫一圈 有人知道怎麼救這一批嗎QQ? 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/qfbK2Zh.jpg
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08/19 19:22, 5年前 , 1F
從底部，沿著邊緣用指腹慢慢推，推一圈
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08/19 19:22, 5年前 , 2F
稍微往前之後再繼續推
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推
08/19 21:57, 5年前 , 3F
能夠做到完全不縮也是很厲害耶！給你一個讚
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08/19 21:57, 5年前 , 4F
！
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08/19 22:30, 5年前 , 5F
我試了 第一個底部碎了一角就不敢再試
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08/19 22:30, 5年前 , 6F
了 卡得太緊
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08/20 04:22, 5年前 , 7F
理論上來說...可以試看看把他們拿去
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08/20 04:23, 5年前 , 8F
冷凍(冷縮),然後用噴槍很迅速地把塔
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08/20 04:24, 5年前 , 9F
模整圈加熱(只有塔模部分熱漲).
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推
08/20 04:27, 5年前 , 10F
我也覺得能夠做到完全不縮很厲害!讚!
08/20 04:27, 10F
推
08/20 05:17, 5年前 , 11F
乾脆餡料加完放冷凍後再脫模？
08/20 05:17, 11F
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08/20 09:20, 5年前 , 12F
我今天回家試試冷凍，目前只試過冷藏後
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08/20 09:20, 5年前 , 13F
噴火無效，先謝謝大家，晚上回報戰況
08/20 09:20, 13F
推
08/21 00:23, 5年前 , 14F
完全沒縮真的厲害XD想知道後續處理
08/21 00:23, 14F
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08/23 09:00, 5年前 , 15F
我會輕摔重覆個幾次，慢慢的邊邊就會有
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空隙了
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08/27 20:11, 5年前 , 17F
感謝各位！我一直放在冷凍庫忘記拿出來
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08/27 20:11, 5年前 , 18F
，用火燒一圈，輕柔緩慢地推就完美脫模
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08/27 20:11, 5年前 , 19F
08/27 20:11, 19F
推
08/29 00:19, 5年前 , 20F
怎麼捏的那麼美啊
08/29 00:19, 20F
推
08/29 05:44, 5年前 , 21F
真美！謝謝回來報告好消息 :)
08/29 05:44, 21F
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08/29 11:15, 5年前 , 22F
分享一下製作，我全程都是用有刀頭的機
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器打(類似果汁機)，奶油不軟化，冰箱拿
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08/29 11:15, 5年前 , 24F
出來就打了，只要大致看不到粉狀就可以
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08/29 11:15, 5年前 , 25F
拿出來包進保鮮膜，然後桿到3mm厚左右
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，冰冷藏一整晚。隔冰箱取出可以再桿薄
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一點或者3mm也可，塔圈先壓出圓形，然
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08/29 11:15, 5年前 , 28F
後切細長條放進塔圈(我壓完圓形就放回
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08/29 11:15, 5年前 , 29F
冷凍庫切條做塔邊，每入一個開一次冷凍
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08/29 11:15, 5年前 , 30F
庫)，移動麵團過程中盡量用器具減少手
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直接接觸麵，保持麵團是冰冷沒有出油的
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狀態，讓麵團服貼塔圈時也盡量輕壓一次
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08/29 11:15, 5年前 , 33F
就好，不要讓麵團升溫或受擠壓，這時不
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08/29 11:15, 5年前 , 34F
修塔圈邊，先放回冷藏至少一小時，在烤
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之前再把塔圈邊緣高出的麵團用刀切掉。
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08/29 11:15, 5年前 , 36F
非常不建議用麵桿去桿掉高出的麵團，一
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來受到擠壓過的麵團烤過容易縮，二來是
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08/29 11:15, 5年前 , 38F
厚度也容易變不均還要再用手整形，那就
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08/29 11:15, 5年前 , 39F
又擠壓麵團啦～配方就是基本甜塔皮，希
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08/29 11:15, 5年前 , 40F
望大家都能成功做出漂亮塔殼
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推
09/01 08:58, 5年前 , 41F
感謝分享 *^^*
09/01 08:58, 41F
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