[問題] 洞洞塔圈脫模

看板baking (烘培)作者 (Maru醬)時間5年前 (2019/08/19 15:45), 編輯推噓7(7034)
留言41則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
1.問題敘述: 為了減少塔皮烘烤後縮或變形 我有減少揉捏 結果就跟烤前形狀一模一樣 脫不了模 因為塔皮只有1.5mm厚度 我也不敢敲,會碎 試著推了 推到某個程度會聽到快碎裂的聲音 它卡好卡滿沒有縫隙可以進去畫一圈 有人知道怎麼救這一批嗎QQ? 2.相關圖片(選擇性檢附)https://i.imgur.com/qfbK2Zh.jpg
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08/19 19:22, 5年前 , 1F
從底部,沿著邊緣用指腹慢慢推,推一圈
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稍微往前之後再繼續推
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能夠做到完全不縮也是很厲害耶!給你一個讚
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08/19 22:30, 5年前 , 5F
我試了 第一個底部碎了一角就不敢再試
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了 卡得太緊
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理論上來說...可以試看看把他們拿去
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冷凍(冷縮),然後用噴槍很迅速地把塔
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模整圈加熱(只有塔模部分熱漲).
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我也覺得能夠做到完全不縮很厲害!讚!
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乾脆餡料加完放冷凍後再脫模?
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我今天回家試試冷凍,目前只試過冷藏後
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噴火無效,先謝謝大家,晚上回報戰況
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完全沒縮真的厲害XD想知道後續處理
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我會輕摔重覆個幾次,慢慢的邊邊就會有
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空隙了
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感謝各位!我一直放在冷凍庫忘記拿出來
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,用火燒一圈,輕柔緩慢地推就完美脫模
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08/29 00:19, 5年前 , 20F
怎麼捏的那麼美啊
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真美!謝謝回來報告好消息 :)
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分享一下製作,我全程都是用有刀頭的機
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器打(類似果汁機),奶油不軟化,冰箱拿
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出來就打了,只要大致看不到粉狀就可以
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拿出來包進保鮮膜,然後桿到3mm厚左右
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,冰冷藏一整晚。隔冰箱取出可以再桿薄
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一點或者3mm也可,塔圈先壓出圓形,然
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後切細長條放進塔圈(我壓完圓形就放回
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冷凍庫切條做塔邊,每入一個開一次冷凍
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庫),移動麵團過程中盡量用器具減少手
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直接接觸麵,保持麵團是冰冷沒有出油的
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狀態,讓麵團服貼塔圈時也盡量輕壓一次
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就好,不要讓麵團升溫或受擠壓,這時不
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修塔圈邊,先放回冷藏至少一小時,在烤
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之前再把塔圈邊緣高出的麵團用刀切掉。
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非常不建議用麵桿去桿掉高出的麵團,一
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來受到擠壓過的麵團烤過容易縮,二來是
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厚度也容易變不均還要再用手整形,那就
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又擠壓麵團啦~配方就是基本甜塔皮,希
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08/29 11:15, 5年前 , 40F
望大家都能成功做出漂亮塔殼
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09/01 08:58, 5年前 , 41F
感謝分享 *^^*
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文章代碼(AID): #1TMbEB5T (baking)
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