[問題] 提拉米蘇微出水

看板baking (烘培)作者chimeow (鰭貓)時間4年前 (2020/05/10 17:01)推噓2(2推 0噓 10→)

留言12則, 4人參與討論串1/1

首po 用橡皮刮刀不過度攪拌mascarpone 至柔順之後加進常溫的蛋黃糊裡但加義式蛋白霜時便出現些微的分離大概是無法用擠花的方式填料的程度之後加進杯子後冰一陣子還是能凝固不會流但底部會有一層薄薄的出水有爬過文了不過不是很明顯的懂問題點在哪因為不想食用生蛋於是在網路上找了brian的這份食譜 https://www.briancuisine.com/%e6%8f%90%e6%8b%89%e7%b1%b3%e8%98%87%e6%b8%85%e7%88%bd%e7%89%88-tiramisu-llight/ 不想點開的話這邊附上材料 https://i.imgur.com/8eK1zZc.jpg

除了酒的量第一次試做後感覺重到難以入口應該是酒精度數的差異我猜(？之後酒的部分有減量以外其餘材料份量都一樣我認為有可能出問題的地方 1.蛋黃糊加熱完放太久 2.義式蛋白霜的糖漿沒加完因為設備問題是用鋼盆和電磁爐加熱加糖漿時都會有一些凝固在盆壁但打發完還是明顯體積變大並呈現滑順反光狀應該是有成功啦... 3.義式蛋白霜不是很好融入蛋黃糊裡於是多了一些壓顆粒的步驟 4.天氣太熱雖然有一次是在22點才開始做但最近天氣真的熱晚上還是很熱還是說我不要使用義式蛋白霜改用鮮奶油就好感覺比較好融入謝謝大家 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.242.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1589101281.A.D19.html

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Psczi

05/11 02:25, 4年前 , 1^F

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是有等他降溫

推

cryy

05/11 08:25, 4年前 , 2^F

05/11 08:25, 2^F

https://i.imgur.com/qH36RE7.jpg

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cryy

05/11 08:25, 4年前 , 3^F

05/11 08:25, 3^F

有在考慮了畢竟這個是要帶別人做即便出水不明顯但還是有點難看

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cryy

05/11 08:25, 4年前 , 4^F

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※ 編輯: chimeow (180.217.199.144 臺灣), 05/11/2020 12:08:08 ※ 編輯: chimeow (180.217.199.144 臺灣), 05/11/2020 12:09:56 ※ 編輯: chimeow (180.217.199.144 臺灣), 05/11/2020 12:12:12

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chimeow

05/12 23:44, 4年前 , 5^F

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