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[蛋糕] 表面光滑不開裂的芋泥蛋糕捲

看板baking (烘培)作者 (姸文)時間2年前 (2022/02/24 11:36), 2年前編輯推噓23(23推 0噓 5→)
留言28則, 22人參與, 2年前最新討論串1/1
圖文詳細版：https://bit.ly/3LZgDYI https://i.imgur.com/MuOw3W9.jpg
身為芋泥控，為了找尋心目中完美「芋泥配方」 真的是花了不少心力XD 差點都要去綁架香帥蛋糕的主廚(說笑的) 我很討厭有濃厚奶味的芋泥 充滿奶香味的芋頭對我來說完全沒有吸引力哈哈哈 到現在還是在慢慢摸索黃金比例 經過多次的製作，慢慢調整出自己喜歡的味道了 芋泥餡食材 這次買到的芋頭去皮後約600克重， 要依照每顆芋頭再自己換算其他食材的比例 芋頭 100% =600g 砂糖 10%~15% =60g 植物油(or沙拉油) 8~10% =50g 鮮奶油 15% =90g 芋泥餡製作步驟 1. 芋頭切塊，放入電鍋，外鍋放一杯水按下開關 2. 開關跳起悶15分鐘，用筷子戳最厚的地方， 可輕鬆穿入就代表熟了，若還有點硬， 外鍋可放半杯水再蒸一次 3. 蒸好的芋頭趁熱加入砂糖、一半的植物油及鮮奶油，用叉子或飯匙攪拌均勻 4. 油的量視情況增減，如果你買到的芋頭比較濕， 那植物油就不用這麼多，反之如果芋頭比較乾， 可再把剩下的植物油加完，不夠的話可再加至你喜歡的稠度。 5. 所有材料都吸收之後，試一下味道，不夠甜再加一些糖 6. 將芋頭過篩成泥，這步驟要花比較多時間， 建議不要省略～ 過篩後的芋泥會非常綿密！ 7. 完成的芋泥長這樣～ https://i.imgur.com/mcSURsS.jpg
二、戚風蛋糕片 模具大小：34x25x2cm 食材： 蛋 4個 細砂糖 65克 低筋麵粉 65克 沙拉油 55克 牛奶 55克 白醋 3~5滴 步驟： 1.預熱烤箱160度 2.將蛋黃、蛋白分開 3.盆中加入沙拉油和牛奶，攪拌至乳化均勻 4.加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻 5.加入蛋黃，攪拌均勻備用 6.取一無油無水的盆，蛋白加入醋，用攪拌機高速打發 7.蛋白有大氣泡時加入一半的砂糖，轉中高速打發 8.待泡泡變細後，再加入剩下的砂糖，轉中低速打發 9.打到濕性發泡，蛋白霜提起有一小彎勾即可 10.挖兩杓蛋白到蛋黃糊裡，切拌混合均勻 11.再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡，畫「J」字切拌確實混合均勻 12.烤盤鋪上烤盤布或是烘焙紙，將麵糊從高處倒進去 13.用刮刀或是抹刀將麵糊抹平 14.放入預熱好的烤箱，160度烘烤20~23分鐘， 蛋糕表面呈現乾爽，手拍打有彈性、澎澎的感覺即可出爐 三、芋泥蛋糕捲組合 1. 蛋糕片出爐後，立刻移到置涼架上， 表面蓋上一層揉過的烘焙紙避免蛋糕被風乾， 若放太平整的烘焙紙怕會黏在蛋糕上 2. 放涼4~5分鐘之後，把置涼架放到蛋糕上， 將蛋糕翻轉，撕下底下的烤盤布或烘焙紙， 蛋糕片頭尾切成斜角，捲起來比較好看 3. 蛋糕摸上去不會燙到要收手，就可以把芋泥餡擠上去開始捲 放太久蛋糕片變乾才捲的話會容易裂～ 芋泥如果變乾，可以加一些牛奶攪拌就會恢復滑順 將芋泥鋪平，蛋糕靠近自己的這邊 距離五公分處可以抹多一點芋泥，捲起來餡料會比較多 4. 蛋糕靠自己的地方，前面可以橫切三刀不切斷，等下會比較好捲 5. 桿麵棍放在烘焙紙下面，提起，往前稍為壓一下 桿麵棍慢慢把烘焙紙捲起來，蛋糕就會順勢往前捲起 6. 最後桿麵棍往後推，把芋泥蛋糕捲收緊，讓它變得比較圓柱體 7. 蛋糕用烘焙紙捲起，兩邊捲緊 芋泥蛋糕捲放入冷藏一小時定型 8. 取出切片，你就獲得好吃的芋泥蛋糕捲囉～ https://i.imgur.com/IPznrPq.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.176.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1645673796.A.979.html ※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 11:36:55 ※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 11:39:13
推
02/24 11:47, 2年前 , 1F
看起來也太好吃了吧我的天
02/24 11:47, 1F
推
02/24 12:12, 2年前 , 2F
看起來好讚喔
02/24 12:12, 2F
推
02/24 12:23, 2年前 , 3F
可以試試看芋泥的油改成奶油，應該
02/24 12:23, 3F
加奶油的版本其實我做過很多次，後來發現那味道我真的不行XD 還是不加的味道我最滿 意～ 害怕奶味的人在此QQ
→
02/24 12:23, 2年前 , 4F
會有更好ㄉ味道！！另外，真的很美
02/24 12:23, 4F
→
02/24 12:23, 2年前 , 5F
～～
02/24 12:23, 5F
推
02/24 13:49, 2年前 , 6F
好美
02/24 13:49, 6F
推
02/24 14:09, 2年前 , 7F
好美喔~手殘黨每次做蛋糕卷餡一定弄得
02/24 14:09, 7F
→
02/24 14:09, 2年前 , 8F
到處都是，羨慕
02/24 14:09, 8F
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 14:51:14
推
02/24 15:14, 2年前 , 9F
感謝詳細分享，成品超誘人的（流口水
02/24 15:14, 9F
推
02/24 15:28, 2年前 , 10F
均質機該出場了！
02/24 15:28, 10F
均質機我有試過很多次，後來查資料才知道其實用這種刀片打會破壞芋頭的組織， 打完狀態會變得很黏稠！ 雖然也是好吃，不過我覺得狀態我沒有很喜歡 攪拌槳會比較好，但我目前試過最好的還是過篩了！ 可以保留芋泥的綿密，但不是黏稠～ ※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 16:10:09
推
02/24 19:13, 2年前 , 11F
你是用什麼奶油呢？我很推薦發酵奶
02/24 19:13, 11F
→
02/24 19:13, 2年前 , 12F
油哦，沒有奶味但很特別
02/24 19:13, 12F
發酵奶油、安佳奶油、Costco奶油都有拿來做過XD 不過發酵奶油我覺得做餅乾很香～～ ※ 編輯: iamawen (1.171.216.27 臺灣), 02/24/2022 19:18:19
推
02/24 21:57, 2年前 , 13F
好美啊！
02/24 21:57, 13F
推
02/25 00:17, 2年前 , 14F
好漂亮！
02/25 00:17, 14F
推
02/25 06:52, 2年前 , 15F
謝謝詳盡分享，請問味道跟香帥的像嗎X
02/25 06:52, 15F
→
02/25 06:52, 2年前 , 16F
D
02/25 06:52, 16F
很像的話 我就轉職了哈哈哈哈哈哈
推
02/25 07:41, 2年前 , 17F
好美的芋泥捲！
02/25 07:41, 17F
推
02/25 08:56, 2年前 , 18F
調芋泥真的很難抓比例
02/25 08:56, 18F
真的～～ 只能一直試吃調整XD
推
02/25 21:28, 2年前 , 19F
我懂！！奶味太重的芋泥真的不行
02/25 21:28, 19F
嗚嗚 終於有人懂我！
推
02/26 08:10, 2年前 , 20F
成品好棒，讓人很想吃
02/26 08:10, 20F
推
02/26 17:37, 2年前 , 21F
請問沒有鮮奶油可以用牛奶取代嗎？
02/26 17:37, 21F
可以，但比例不一定一樣，要再自己調配哦～
推
02/26 22:45, 2年前 , 22F
超美！
02/26 22:45, 22F
推
02/27 19:54, 2年前 , 23F
好美，超愛芋泥捲
02/27 19:54, 23F
推
02/28 13:10, 2年前 , 24F
超美的 有機會一定要來做看看
02/28 13:10, 24F
推
02/28 16:07, 2年前 , 25F
看起來超完美的
02/28 16:07, 25F
※ 編輯: iamawen (114.43.178.239 臺灣), 03/02/2022 11:48:26
推
03/02 12:04, 2年前 , 26F
好美～～～
03/02 12:04, 26F
推
03/03 16:50, 2年前 , 27F
好美
03/03 16:50, 27F
推
03/04 16:48, 2年前 , 28F
成品很美耶
03/04 16:48, 28F
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