[問題] 可麗露白頭一定要敲嗎?
請問有些影片用銅模做可麗露，
但是過程都沒拿出來敲，
也會爆衝，為什麼他們的麵糊不會白頭?
意思是過程衝上去，但最終會回落，
模具底部也完美接觸上色。
我用三能鋁模，
蜂蠟+無水奶油上很薄、低筋麵粉
牛奶煮滾放到適合溫度再操作，
熟成冰48小時 ，初溫220度保證往上衝，
不拿出來敲保證會白頭，
有沒有不用敲又能漂亮上色的秘訣?
還是說這是三能便宜模具的宿命?
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