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討論串[問題] 請問蜂蜜蛋糕失敗的原因
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#1
[問題] 請問蜂蜜蛋糕失敗的原因
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 1年前最新作者winterfrost (冬霜)時間4月前 (2023/12/31 18:29), 編輯資訊
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1.問題敘述/食譜配方：. 今天嘗試做蜂蜜蛋糕. 最後做出來的結果有下列問題. 1. 縮小變扁. 2. 底下有一層硬皮(如附圖). 食譜作者有說縮小可能是攪拌過度出筋. 下層硬皮的原因可能是什麼呢？. 謝謝. 食譜連結：. https://caroleasylife.blogspot.com/201
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#2
Re: [問題] 請問蜂蜜蛋糕失敗的原因
推噓1(1推 0噓 15→)留言16則，0人參與, 3月前最新作者winterfrost (冬霜)時間3月前 (2024/01/12 21:23), 編輯資訊
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今天同食譜再做一次. 這次一開始加上隔水加熱. 感覺有打比較發. 最後拌麵粉的步驟從攪拌機慢速改成用手拌. 但還是沒很成功，如附圖. 主要問題如下：. 1. 原本模具快滿，烤到一半開始縮水，最後大概剩一半到2/3的高度. (我中途打開看了兩次不知道有沒有影響). 2. 沒有蜂蜜蛋糕上面那層皮. 3.
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#3
R: [問題] 請問蜂蜜蛋糕失敗的原因
推噓24(24推 0噓 1→)留言25則，0人參與, 3月前最新作者demon3752 (惡魔)時間3月前 (2024/01/24 20:05), 3月前編輯資訊
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43 原本是不想回這文 因為知道本版大部分都是自己看網路做的歡樂組 所以也沒什麼人討論太深. https://i.imgur.com/CHXnERy.jpg. https://i.imgur.com/C29cd5T.jpg. 如果有在上烘焙課的人應該也清楚 一堂烘焙課就是幾千元起跳 你問的問題就是價
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#4
Re: [問題] 請問蜂蜜蛋糕失敗的原因
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 3月前最新作者pagichang (吽吽~菲菲)時間3月前 (2024/02/06 15:57), 編輯資訊
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你參考的食譜是採用全蛋打發法,全蛋打發比較不好判斷打發程度。. 你可以試著按比例縮減,比較容易成功,等成功了再把量等比放大。. 蛋白92g. 鹽1g. 蛋黃65g(我用60g). 白砂糖65g. 高筋面粉65g. 蜂蜜21g. 牛奶21g(牛奶跟蜂蜜可以先拌勻). 使用10*20cm長方模,我沒有木
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