Re: [問題] 請問蜂蜜蛋糕失敗的原因
今天同食譜再做一次
這次一開始加上隔水加熱
感覺有打比較發
最後拌麵粉的步驟從攪拌機慢速改成用手拌
但還是沒很成功，如附圖
主要問題如下：
1. 原本模具快滿，烤到一半開始縮水，最後大概剩一半到2/3的高度
(我中途打開看了兩次不知道有沒有影響)
2. 沒有蜂蜜蛋糕上面那層皮
3. 看起來空洞很大，口感好像反而沒上次像蜂蜜蛋糕
4. 感覺有一些沒散的麵粉粒(拌麵粉時有看到幾陀比較黏稠的麵糊，但我怕又消泡不敢用
力弄散，也不知道黏稠麵糊成因)
想請問有什麼可以再嘗試調整的地方呢
謝謝
https://i.imgur.com/wGxNDSh.jpg
※ 引述《winterfrost (冬霜)》之銘言：
: 1.問題敘述/食譜配方：
: 今天嘗試做蜂蜜蛋糕
: 最後做出來的結果有下列問題
: 1. 縮小變扁
: 2. 底下有一層硬皮(如附圖)
: 食譜作者有說縮小可能是攪拌過度出筋
: 下層硬皮的原因可能是什麼呢？
: 謝謝
: 食譜連結：
: https://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_2899.html?m=1
: 烤箱是panasonic nb-h3800
: 2.相關圖片(選擇性檢附)：
: https://i.imgur.com/jWjASmE.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.21.107 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1705065827.A.0E8.html
→
01/12 21:37,
10月前
, 1F
01/12 21:37, 1F
→
01/12 21:37,
10月前
, 2F
01/12 21:37, 2F
→
01/13 00:32,
10月前
, 3F
01/13 00:32, 3F
→
01/13 00:32,
10月前
, 4F
01/13 00:32, 4F
→
01/13 00:32,
10月前
, 5F
01/13 00:32, 5F
→
01/13 00:39,
10月前
, 6F
01/13 00:39, 6F
→
01/13 08:01,
10月前
, 7F
01/13 08:01, 7F
→
01/13 08:01,
10月前
, 8F
01/13 08:01, 8F
→
01/13 09:04,
10月前
, 9F
01/13 09:04, 9F
→
01/13 09:04,
10月前
, 10F
01/13 09:04, 10F
→
01/13 09:04,
10月前
, 11F
01/13 09:04, 11F
→
01/13 11:19,
10月前
, 12F
01/13 11:19, 12F
→
01/13 11:19,
10月前
, 13F
01/13 11:19, 13F
推
01/13 15:27,
10月前
, 14F
01/13 15:27, 14F
→
01/14 11:38,
10月前
, 15F
01/14 11:38, 15F
→
01/14 11:38,
10月前
, 16F
01/14 11:38, 16F
→
01/24 20:09,
10月前
, 17F
01/24 20:09, 17F
推
08/20 15:41,
3月前
, 18F
08/20 15:41, 18F
討論串 (同標題文章)
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
