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討論串[問題] 戚風的賣相不佳><
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#1
[問題] 戚風的賣相不佳><
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者kbugyupin (皮皮)時間17年前 (2008/01/31 20:52), 編輯資訊
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今天下午心血來潮嘗試戚風. 先前有參考晴小姐的教學影片. 因為家裡是七吋模中間有煙囪的那種. (很像吃酸菜白肉鍋得鍋子). 在烘烤五分鐘左右就開始不斷膨脹. 不過很開心感覺挺像樣的. 但再過了十分鐘它已經爆頂了. (目前為止都還算能看). 可是~~烤好倒扣時它就一直以不均勻方式往內縮. 完全冷卻脫模
#2
Re: [問題] 戚風的賣相不佳><
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者katie0553 (又聽見心碎)時間17年前 (2008/02/02 04:24), 編輯資訊
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我作了很多次戚風蛋糕,也失敗很多次. 從失敗的經驗中,大概可以歸納出幾個較易有問題的地方. 1. 烤模不能抹油: 抹油的話,蛋糕液不易附著在烤模上,也就會造成膨脹不均的問題. 2. 蛋白一定要確定有完全打發至可尖挺站立. 3. 烤完一定要馬上倒扣. 或許這幾個小原則掌握住,可能您的蛋糕內縮的機率會降
#3
Re: [問題] 戚風的賣相不佳><
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 最新作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2008/02/02 19:11), 編輯資訊
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我也有一個方法想要分享，. 但是不曉得是不是正統的方法？. 我蛋糕拿出來候都會敲個幾下，. 他就不是內縮到乾乾癟癟的樣子。. 會內縮是因為熱空氣一下接觸到冷空氣，. 所以敲一敲好像會把熱空氣迅速震出來這樣。（我猜的啦！）. 不過這麼一來不用倒扣蛋糕也是會站得好好的喔！. --. ˋ◢◤‧ ─。.＊.
(還有108個字)
#4
Re: [問題] 戚風的賣相不佳><
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者dotcloud (多特.克勞德)時間17年前 (2008/02/04 11:52), 編輯資訊
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一般戚風蛋糕來講，不想表面裂到變成發糕，有幾個地方可以注意. 1.蛋白打發程度，在同樣的爐溫 跟配方來說，蛋白越不打發越不會裂(棉絮期不討論). 打到蛋白站起來，應該是接近打發的極限，只會讓蛋糕漲的更厲害..... 蛋白打的越硬，組織越穩定，包覆越多空氣不是？這種情況下蛋糕不是更會漲？. 2.配方的
(還有951個字)
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