Re: [問題] 戚風的賣相不佳><
※ 引述《kbugyupin (皮皮)》之銘言：
: 今天下午心血來潮嘗試戚風
: 先前有參考晴小姐的教學影片
: 因為家裡是七吋模中間有煙囪的那種
: (很像吃酸菜白肉鍋得鍋子)
: 在烘烤五分鐘左右就開始不斷膨脹
: 不過很開心感覺挺像樣的
: 但再過了十分鐘它已經爆頂了
: (目前為止都還算能看)
: 可是~~烤好倒扣時它就一直以不均勻方式往內縮
: 完全冷卻脫模後 上面就扁扁的 很不好看耶
: (但是很香很好吃喔!!)
: 不知道是不是因為我的蛋糕糊倒太滿
: 讓它爆頂後 重量不均導致??
: 還是要用一般海棉蛋糕模(沒有煙囪)比較好呢
我作了很多次戚風蛋糕,也失敗很多次
從失敗的經驗中,大概可以歸納出幾個較易有問題的地方
1. 烤模不能抹油: 抹油的話,蛋糕液不易附著在烤模上,也就會造成膨脹不均的問題
2. 蛋白一定要確定有完全打發至可尖挺站立
3. 烤完一定要馬上倒扣
或許這幾個小原則掌握住,可能您的蛋糕內縮的機率會降低喔
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02/03 23:35, , 1F
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