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討論串[問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
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或是戚風蛋糕. 很多人似乎把這東西當成一個形容蛋糕的用詞在用，，而不是專有名詞... 印象中，丙檢的題目中，有提叫做 "指型小西餅" 不也是稱做為. 海綿蛋糕，訪間的書有使用全蛋打發，或是分蛋打發稱為"法式海綿打法". 不也可以間接證明海綿有兩種攪拌法。或是其實分蛋的海綿是妖道 XD. ^^^^^^
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基本上，有不少用圓形烤模烘烤蛋糕，不管是全蛋打發法或是分蛋打發法，只要. 放入圓型蛋糕烤模中烘烤，很多人都會叫它海綿蛋糕。. 不過這邊小弟回應的是指丙級烘培士西點蛋糕術科考試內容規定的內容所說明的. 希望不要引起不必要的筆戰，你要把分蛋打發的蛋糕叫做海綿蛋糕我也能接受。. 不過要是有要參加西點烘培丙
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^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^. 要判斷裝模裝多少，要用重量&密度去計算...不是用幾顆蛋下去算 ="=. ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^. 因為戚風&海綿成分高上天使許多...你算總重就知道了。. 戚風 > 海綿 跟天使. 一般戚風蛋糕 2000
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海綿蛋糕是屬於全蛋打發法，所以比較無法像蛋白蛋黃分發法較易發，所以通常. 發度只打到七、八成左右，而且拌粉較不易，所以做出來會比較結實，也容易沾. 粘，而戚風蛋糕是屬於分發法，因為蛋黃已先和粉類及液類物質結合了，蛋白易. 打發，打發後也易與蛋黃中含的粉類結合，所以口感較鬆軟。. 天使蛋糕只有用到蛋白
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※ [本文轉錄自 cookclub 看板]. 作者: mandinle13 (test) 看板: cookclub. 標題: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?. 時間: Thu Apr 24 23:44:13 2008. 我想請問的是這三種都以傳統方式製作的話. 戚風分蛋打發. 海
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