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[ baking ]
討論串[問題] 烤過和沒烤過的起司蛋糕有什麼差別呀？
共 6 篇文章
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以前我也以為加蛋的就一定要烤. 沒有這回事喔，我就在旅遊頻道看過加了蛋但是沒有烤過的CHEESE CAKE. 後來找了幾篇資料，確實有這種作法. 只是真的有點不衛生. 後來想想，很多廚師為求方便慕斯裡加入生蛋白霜卻未加入100多度的糖漿消毒. 我在美國學到的tiramisu也是生蛋進去，未經隔水加熱
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上面這個食譜舉例舉的不好 :P. 我沒仔細看，它還加了棉花糖，也是用來添增凝固口感的. 下面這個吧，也是美國知名食譜網站. 完全沒含任何凝固劑，純粹只靠冷凍使之凝結. 台灣少人做，在美國還算普遍：. http://allrecipes.com/Recipe/No-Bake-Cheesecake-I/
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題外話，很久沒玩BBS了，真的，但現在精華區偶爾還可以看到我八百年前的文^^. 要說的是現在的推文功能我還真用的不習慣. 話多的我還是回在這吧. >>>美國的有烤和沒烤的區別主要分別在有沒有加蛋. 呵呵，沒錯. 之前沒想到這個區別. 對我而言有烤和沒烤就是最大的區別啊 XD. 不經烤焙當然不能加蛋.
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免烤的在做法上粗分兩種. 一種是純粹以乳酪和乳脂等材料混合後，靠冰凍使之凝結. 這種冷凍的很硬時，嚐起來口感類似冰淇淋. 冷藏時比較軟一些. 一般來說，因為不烤焙，乳酪味比烤的明顯濃郁. 另一種是加了吉利丁去幫忙凝結. 口感比較偏像慕思. 因為不烤焙，應該都是不加麵粉的. 不然會吃到生麵粉啊. --
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