Re: [問題] 烤過和沒烤過的起司蛋糕有什麼差別呀？
Really? 那是我孤陋寡聞了
也許餐廳可以吧
我的提拉米酥是和義大利人學的
看美國的食譜多半是不加生蛋實在提不起勁來做
在美國吃到的，也都覺得不太對味
加生蛋不烤的甜點其實還不少
前幾年（我忘了多久），西華請藍帶主廚來示範甜點時
他做了一款冰鎮舒芙里
記者錯寫成為台灣炎熱天氣所設計
其實國外（法國）不烤冰鎮加了生蛋白的舒芙里行之多年啦
※ 引述《rheah (布丁公司)》之銘言：
: 以前我也以為加蛋的就一定要烤
: 沒有這回事喔，我就在旅遊頻道看過加了蛋但是沒有烤過的CHEESE CAKE
: 後來找了幾篇資料，確實有這種作法
: 只是真的有點不衛生
: 後來想想，很多廚師為求方便慕斯裡加入生蛋白霜卻未加入100多度的糖漿消毒
: 我在美國學到的tiramisu也是生蛋進去，未經隔水加熱消毒
: 所以不是美國就不加生蛋
: 應該是說一切看廚師的決定
: 他到底在不在意生菌數，或是只要好吃都ok
: : 對我而言有烤和沒烤就是最大的區別啊 XD
: : 不經烤焙當然不能加蛋
: : 美國人很怕死的^^，義大利提拉米酥就有生蛋，去了美國....沒啦^^
: : 第一種純粹以乳酪和乳脂等材料混合後，靠冰凍使之凝結
: : 聽起來很匪夷所思？我知，但美國還挺普遍的，是台灣少人這麼做
: : 多半用第二種加吉利丁幫忙凝結
: : 美國較少見加吉利丁片的，多半加粉
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