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討論串[問題] 烤箱--歐式麵包
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推噓2(2推 0噓 9→)留言11則,0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2008/07/06 04:03), 編輯資訊
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我想就"歐式麵包"及"自己做的跟買的"分析一些個人觀點. 一.台灣的歐式麵包跟歐洲的歐式麵包沒得比. 因為: 麵粉不同. 酵母不同 (歐洲有多年老麵). 糖 鹽 水 皆不盡相同. 烤爐不同 (看電視有些是傳統燒木材的?). 氣候不同 (台灣潮濕皮容易軟). 師傅味蕾不同 (台灣師傅吃米長大,並非吃正
(還有640個字)

推噓0(0推 0噓 1→)留言1則,0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/07/06 00:10), 編輯資訊
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我同意在家要做出超優的歐式麵包真的很難. 但是, 在台灣買得到的, 真的不會比較優 XD. 至少到目前為止, 真的沒有什麼令我滿意的 :p. 用那份免揉配方做出來的, 即使比不上歐洲的. 也不會輸給買來的, 事實上是比買來的好^^. --. 我的部落格:陽光派報. http://sunnypie.b

推噓0(0推 0噓 1→)留言1則,0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2008/07/05 22:19), 編輯資訊
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從網誌觀察愛在家做歐式麵包的族群. 可發現漸漸有越來越多人買專業的蒸氣烤箱來做歐式麵包. 並且常到材料行上課以增加知識和技術. 由此即可客觀觀察出,. 想要做出好吃的歐式麵包. 好的烤箱與充足的知識和技術是不可缺少的要件~. 所以, 從自己與他人的經驗, 可以給你殘酷的建議是...... 若你想在家

推噓0(0推 0噓 0→)留言0則,0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/07/05 16:43), 編輯資訊
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不用. 因為那個麵糰含水量極高. 又放在一個密閉鍋子裡烤. 等於是製造了一個有水蒸氣的環境. 那個配方不是我發明的. 是一個美國廚師弄出來的. 轟動一時呢. --. 我的部落格:陽光派報. http://sunnypie.bloggerism.net. --. 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.c

推噓0(0推 0噓 0→)留言0則,0人參與, 最新作者dash100 (runner)時間17年前 (2008/07/05 12:04), 編輯資訊
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因個人十分偏好歐式麵包(無奶油與糖)的口感,使用過尚朋堂及烘王烤箱,試著直接對麵糰噴水,或加冰塊或加熱小石塊再噴泠水來製造蒸氣,但烤出麵包外皮很韌到很難咬,請有經驗的達人傳授你們是用什麼樣烤箱來做?或用一般烤箱是怎麼做到?版上編號1161sunnypie1992有張貼她的改良配方,用這樣醱酵方式真的
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