Re: [問題] 烤箱--歐式麵包
※ 引述《dash100 (runner)》之銘言：
: 因個人十分偏好歐式麵包(無奶油與糖)的口感,使用過尚朋堂及烘王烤箱,試著直接對麵糰
: 噴水,或加冰塊或加熱小石塊再噴泠水來製造蒸氣,但烤出麵包外皮很韌到很難咬,請有經
: 驗的達人傳授你們是用什麼樣烤箱來做?或用一般烤箱是怎麼做到?版上編號1161sunnypie
: 1992有張貼她的改良配方,用這樣醱酵方式真的可以不用蒸氣?
不用
因為那個麵糰含水量極高
又放在一個密閉鍋子裡烤
等於是製造了一個有水蒸氣的環境
那個配方不是我發明的
是一個美國廚師弄出來的
轟動一時呢
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