Re: [問題] 烤箱--歐式麵包

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2008/07/06 04:03)推噓2(2推 0噓 9→)

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※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言： : ※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言： : : 從網誌觀察愛在家做歐式麵包的族群 : : 可發現漸漸有越來越多人買專業的蒸氣烤箱來做歐式麵包 : : 並且常到材料行上課以增加知識和技術 : : 由此即可客觀觀察出, : : 想要做出好吃的歐式麵包 : : 好的烤箱與充足的知識和技術是不可缺少的要件~ : : 所以, 從自己與他人的經驗, 可以給你殘酷的建議是..... : : 若你想在家做出好吃的歐式麵包... 放棄吧~~ 買的比較優~~ : : 真的..... : 我同意在家要做出超優的歐式麵包真的很難 : 但是, 在台灣買得到的, 真的不會比較優 XD : 至少到目前為止, 真的沒有什麼令我滿意的 :p : 用那份免揉配方做出來的, 即使比不上歐洲的 : 也不會輸給買來的, 事實上是比買來的好^^ 我想就"歐式麵包"及"自己做的跟買的"分析一些個人觀點一.台灣的歐式麵包跟歐洲的歐式麵包沒得比因為: 麵粉不同酵母不同 (歐洲有多年老麵) 糖鹽水皆不盡相同烤爐不同 (看電視有些是傳統燒木材的?) 氣候不同 (台灣潮濕皮容易軟) 師傅味蕾不同 (台灣師傅吃米長大,並非吃正統歐式麵包長大) 所以: 沒的比, 當然是歐洲烤焙的歐式麵包好吃~ 也不用說什麼台灣都找不到像歐洲一樣好吃的麵包.. 這是正常的~ 二.台式麵包店的歐式麵包跟日系麵包店的歐式麵包有別因為: 配方作法技術傳承體系都不大相同日系麵包店多有石板蒸氣烤箱及旋風爐,甚至有專門的法國爐台式麵包店少用石板, 不一定有旋風爐 (畢竟是賣台式麵包為主) 所以: 大部份來說, 在台灣的歐式麵包以日系麵包店烘焙的比較佳另外有部份麵包店以偏歐式麵包為經營型態, 品質也較佳因此: 在台灣要吃到好吃的歐式麵包, 要慎選店家~ 三. 我對 "自己做的跟買的" 的看法 (不限麵包種類) 1. 哪個比較好吃 : 沒有一定, 自己主觀覺得好吃就好~ 2. 迷思 : 我覺得在家做麵包的人(亦包括那些沒在業界待過的"老師"), 有時會陷入一種錯誤的幸福感或是優越感之中譬如覺得自己用的料多好 or 用什麼種什麼法做麵包, or 上了那個有名師傅開的課 or 朋友都誇讚好吃....等因此內心開始覺得自己做的麵包, 麵包店沒得比但是, 事實上是如此嗎? 不一定...... 個人覺得,在家做麵包的人若要把麵包做好,千萬不能太早失去客觀判斷.. & 那些教麵包的"老師", 若沒在業界待過, 更不能自滿..... 四. 關於鐵鍋免揉配方及做法: 我沒試過也沒吃過 & 基於好吃是主觀的, 所以不多評論囉~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.79.61 ※ 編輯: lifelover 來自: 61.230.79.61 (07/06 04:10)