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討論串[問題] 我想請問派皮為什麼總是做不成功....
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Re: [問題] 我想請問派皮為什麼總是做不成功....
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者mars1341 (mimi)時間17年前 (2008/09/05 20:32), 編輯資訊
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這是我以前在學校常做的配方，目前為止是沒有失敗過，妳可以再試看看^^. 高粉:140g. 低粉:210g. 白油:210g. 鹽:7g. 砂糖:11g. 冰水:88g. 因為我不知道妳所謂的基本步驟是怎麼做的...我大略講一下我的步驟^^. 1.粉類過篩，加入白油，用切麵刀將油和粉"切"成黃豆粒般大
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#3
Re: [問題] 我想請問派皮為什麼總是做不成功....
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/09/03 22:48), 編輯資訊
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我用Betty Crocker(貝蒂妙廚)的食譜. 2/3杯又2大匙的烤酥油(Shortening)或2/3杯的精煉豬油(Lard)...約180克. （食譜是這樣，但我都用奶油）. 2杯的中筋麵粉(All-purpose Flour). 1茶匙的鹽. 4~5大匙的冰水. 4大匙的水不過是1/4杯.
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#2
Re: [問題] 我想請問派皮為什麼總是做不成功....
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者stchildques (吉大米)時間17年前 (2008/08/23 20:14), 編輯資訊
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我跟你剛好相反呢 一開始我作派皮還滿容易上手的. 看到你的食譜 你的水量少的有點誇張囉. 一般來說 如果你的麵粉要用到兩杯 水量差不多就要到一杯左右. 也就是粉與水的比例約略是2:1 可以視狀況調整水量 (實際狀況可能會少於1杯). 以你的粉量來看 最少也不能低於3/4杯 超過一杯就會過濕無法成團.
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#1
[問題] 我想請問派皮為什麼總是做不成功....
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者Shivian (懶惰的巨蟹)時間17年前 (2008/08/23 19:59), 編輯資訊
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做派皮一直都是我的罩門的樣子. 我做其他的比方說蛋糕、餅乾什麼的都不會失敗. 唯獨派皮永遠做不起來..... 今天又做了一個完全失敗的派皮. 食譜是這樣的：中筋麵粉2杯、奶油1/2杯、冰水1大匙、鹽糖各1/2小匙. 基本步驟都是差不多，混合之後老問題就又來了. 我一直沒辦法把麵團好好的變成團狀，而麵
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