Re: [問題] 我想請問派皮為什麼總是做不成功....
※ 引述《Shivian (懶惰的巨蟹)》之銘言：
: 做派皮一直都是我的罩門的樣子
: 我做其他的比方說蛋糕、餅乾什麼的都不會失敗
: 唯獨派皮永遠做不起來....
: 今天又做了一個完全失敗的派皮
: 食譜是這樣的：中筋麵粉2杯、奶油1/2杯、冰水1大匙、鹽糖各1/2小匙
: 基本步驟都是差不多，混合之後老問題就又來了
: 我一直沒辦法把麵團好好的變成團狀，而麵團一直粉粉的，一捏就碎開。
: 這種狀況我幾乎每次都會遇到，要不然就是好不容易成團了，
: 桿的時候邊緣又裂開之類的。
: 拿起來放到派盤上去也蠻難的，因為很容易在拿起來的過程，
: 派皮從中間裂開，一點都不像電視上Jimmy Oliver那麼輕鬆....( > c < )
: 阿～～～快花哄啦！
: 請很會做派的達人教教我吧！
我跟你剛好相反呢 一開始我作派皮還滿容易上手的
看到你的食譜 你的水量少的有點誇張囉
一般來說 如果你的麵粉要用到兩杯 水量差不多就要到一杯左右
也就是粉與水的比例約略是2:1 可以視狀況調整水量 (實際狀況可能會少於1杯)
以你的粉量來看 最少也不能低於3/4杯 超過一杯就會過濕無法成團
在揉拌時 水要一點一點的加入粉中 若已經開始成團且盆中以無乾粉飛舞
就可以停止加水了 開始揉成團 看你的敘述 感覺上一直有過多的乾粉
表示你的粉料沒有充足水分黏合成糰
另外 你的奶油在揉拌的時候時不是已經開始融解啦 否則這麼少的水量配這麼多的麵粉
整體是很難變成一塊麵皮或麵糰的耶 揉拌的時候注意別讓奶油溶化囉:)
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